Στην κερκυραϊκή ποτοποιεία Lazaris Distillery & Artisan Sweets αναβιώνουν γεύσεις και παραδόσεις.
Από το 1924, όταν και άρχισε η καλλιέργεια του κουμ-κουάτ στο νησί, ξεκίνησε και η πορεία της οικογενειακής επιχείρησης. Από τότε, πάντα με έμφαση στα τοπικά γλυκά παρασκευάζουν χειροποίητα, γλυκό κουμ-κουάτ, μαρμελάδες, λουκούμια, συκομαΐδα, μαντολάτο και μάντολες, (όσο για τα λικέρ τους… αξίζουν ιδιαίτερης μνείας).
Μάντολες, το γλυκό της Βενετσιάνικης ελίτ έφτασε στην Κέρκυρα κατά την ενετοκρατία και έγινε ιδιαίτερα αγαπητό. Σήμερα θεωρείται ένα παραδοσιακό κέρασμα, όμως οι κρυφές του χάρες (και η απαιτητική διαδικασία παρασκευής) του δίνουν ξεχωριστή θέση στη ζαχαροπλαστική.
Αυτά τα μικρά κουφέτα φτιάχνονται με μεγάλη προσοχή και επιμέλεια ώστε να γίνουν ένα ντελικάτο γλύκισμα.
Η επιλογή της πρώτης ύλης, πολύ σημαντική. Εξαιρετικής ποιότητας αμύγδαλα καβουρδίζονται για να κρατήσουν το άρωμα και την τραγανότητά τους.
Καραμελώνονται με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης που τα κρατάει φρέσκα για να διατηρήσουν όλη τους τη γεύση και την υφή.
Τα αιθέρια έλαια έρχονται και απογειώνουν το φινετσάτο γευστικό σύνολο.
Θα ήταν κρίμα να αντιμετωπίσουμε τις μάντολες ως σνακ. Αυτές οι μικρές λιχουδιές προσθέτουν μια ιδιαιτέρως κομψή νότα σε ένα απογευματινό κάλεσμα για τσάι, καφέ ή σοκολάτα. Η ελαφράδα του γλυκού στοιχείου αφήνει αίσθηση πολλών αρωμάτων και εντείνει τα ροφήματα. Ένα επίσημο γλυκό, μια τούρτα, μπορεί να διακοσμηθεί με μάντολες.
Στην Lazaris Distillery & Artisan Sweets τις τιμούν.
Μια πολυτελής, χάρτινη συσκευασία ανοίγει συρταρωτά και αποκαλύπτει δεύτερη, μώβ θήκη.
Διαβάζουμε τα καλλιγραφικά γράμματα.
Βλέπουμε από το διαφανές παράθυρο τους καραμελωμένους καρπούς.
Φυσικά μαθαίνουμε από τι είναι φτιαγμένοι.
Η ποτοποιεία Lazaris παρασκευάζει χειροποίητες μάντολες σε τέσσερις γεύσεις, κλασική, τριαντάφυλλο, κουμ-κουάτ και μπλεντ.
