Τα πειράματα στη μαγειρική δεν έχουν τέλος και οι γεύσεις αλλάζουν και οι μάγειρες ξανα-ανακαλύπτουν… Αποτέλεσμα, κάποιες φορές ξαναγυρνάμε σε κάτι που είχαμε ξεχάσει ηθελημένα. Ώρα να ξανασυστηθούμε με τον τραχανά.
Ο τραχανάς παλιά δεν έλειπε από κανένα σπιτικό και οι χειμώνες πέρναγαν καλύτερα όταν το χειροποίητο ζυμαρικό έμπαινε στο τσουκάλι. Αλεύρι και γάλα από την τοπική παραγωγή ήταν η βάση του, τρίψιμο και άπλωμα στον ήλιο μέχρι να στεγνώσει, η ανάγκη – απαίτησή του για να διατηρηθεί, αρκετούς μήνες, μέχρι να μαγειρευτεί.
Αυτή η απλή βάση ήταν και είναι ο καμβάς για μια ατελείωτη λίστα συνταγών. Η ουδέτερη γεύση του τραχανά δέχεται τις ιδιοτροπίες πολλών υλικών. Από, ψαρικά και κρεατικά μέχρι λαχανικά, αλλαντικά και τυριά, με άσπρες ή κόκκινες σάλτσες, ό τι βάλουμε με το νου μας ο τραχανάς το υπηρετεί άψογα.
Στη σύγχρονη κουζίνα άργησε να βρει τη θέση του, αδίκως. Του αξίζει να μπει στη βασική εντεκάδα άμα σκεφτούμε πως είναι καθαρόαιμο comfort food, ελληνικής προέλευσης, θρεπτικό και εύκολο στο μαγείρεμα.
Ήρθε, όμως η στιγμή να γεννηθεί το τραχανότο. Μικρές αλλαγές στον τρόπο μαγειρέματος και ξεχάστε τις σούπες τραχανά. Το τραχανότο έχει λιγότερα υγρά και φτιάχνεται όπως το κριθαρότο και το ριζότο. Μπορούμε πια να δούμε τον τραχανά να παίρνει τη θέση του κυρίως πιάτου στο τραπέζι μας.
Παρακολουθώντας τη δυναμική επιστροφή του εν λόγω ζυμαρικού, η Ομοσπονδία Γεύσις έφτιαξε μια βάση που αναβαθμίζει τη νοστιμιά και βοηθά να γίνουν οι συνταγές πιο ντελικάτες.
Παίρνει αλεύρι μαλακού σίτου, το παντρεύει με γιαούρτι και προσθέτει αφυδατωμένο, ξερό κρεμμύδι. Αυτό το μίγμα μπορεί να συνεργαστεί με όλα τα τρόφιμα που θέλετε να μαγειρέψετε και να δώσει ένα πλούσιο αποτέλεσμα γεύσεων και υφών. Αφού δουλέψετε τα υπόλοιπα υλικά σας θα ασχοληθείτε σχολαστικά με το τραχανότο από την Ομοσπονδία Γεύσις. Δε θέλετε να καταλήξετε με μια σούπα ούτε με ένα κολλημένο φαΐ. Όπως με το κριθαρότο θέλει σιγά σιγά τα υγρά του και σταθερό ανακάτεμα. Όπως και το ριζότο πρέπει ελαφρώς να κρατάει για να συνεχίσει να χυλώνει στο πιάτο.
Και αν σκέφτεστε πως κάτι λείπει από τη διαδικασία… ναι, το τραχανότο λατρεύει τα τυριά. Δεν έχετε ολοκληρώσει το μαγείρεμα αν δε ρίξετε το τριμμένο τυράκι που ταιριάζει στη συνταγή.
