Τα χειροποίητα γλυκά Ικαρίας, από την οικογένεια Τέσκου, κουβαλάνε όλες τις μνήμες, τις παραδόσεις και τις συνταγές του τόπου τους.
Με φροντίδα και σεβασμό στις γεύσεις η οικογένεια Τέσκου φτιάχνει μεταξύ άλλων τοπικών κερασμάτων και γλυκό κουταλιού περγαμόντο. Όπως όλα τα γλυκά τους, το περγαμόντο παράγεται από φρέσκα φρούτα, χωρίς χρωστικές ουσίες.
Για να γίνει αυτό το νόστιμο και ευωδιαστό γλύκισμα βράζουν μαζί με τις φλούδες του εσπεριδοειδούς, αρμπαρόριζα, κανέλα και γαρίφαλο.
Τα γλυκά που έχουν περγαμόντο είναι ξεχωριστά, με μοναδική γλυκόπικρη γεύση και έντονα αρωματικά.
Τί άλλο ξέρουμε;
Το εσωτερικό του καρπού δεν τρώγεται ωμό, όμως ο φλοιός του γίνεται γλυκό του κουταλιού, λουκούμια και μαρμελάδα.
Τα έλαια που παίρνουμε από τον καρπό γίνονται εξαιρετικός αρωματικός παράγοντας. Για αυτό το λόγο το ξύσμα του φλοιού χρησιμοποιείται πολύ στη ζαχαροπλαστική
Το άρωμα του περγαμόντου είναι ξεχωριστό και έντονο και χρησιμοποιείται σε διάφορες ποικιλίες τσαγιών, με διασημότερο το τσάι Earl Grey.
Επίσης το γλυκό περγαμόντο χρησιμοποιείται ευρέως σε παρασκευές ζαχαροπλαστικής. Από κουλουράκια, σοκολάτες, ροφήματα και χαλβά, μέχρι φρουί γλασέ, τάρτες, σεμιφρέντο ή σοκολατάκια με κουβερτούρα.
