Οι γραφιστικά επιμελημένες συσκευασίες, κρύβουν γλυκούς θησαυρούς και το μεράκι μιας οικογένειας που δε γυρνά την πλάτη στην ιστορία της.

Από τα Διλινάτα της Κεφαλλονιάς ξεκίνησε, το 1910, από τον προπάππου του Αντώνη Καππάτου, το εμπόριο της οικογενειακής επιχείρησης.

Το πρώτο κατάστημα με γαλακτοκομικά που άνοιξε ο προπάππους είχε την ονομασία Βοσκοπούλα. Με τα χρόνια η Βοσκοπούλα μετεξελίχθηκε σε εταιρεία παραγωγής ποιοτικών παραδοσιακών προϊόντων και γλυκών.

Η νέα γενιά της οικογένειας ανανέωσε τους τρόπους παραγωγής, πλέον με επιτυχία εφαρμόζουν το διεθνές πρότυπο στην παραγωγή τροφίμων ISO 22000 (HACCP).

Μεταξύ των προϊόντων της Βοσκοπούλας είναι η χειροποίητη συκομαΐδα, το παραδοσιακό χειροποίητο παστέλι με μέλι, μάντολα κλασική, μάντολα μελιού όπου το φρέσκο αμύγδαλο μαζί με βούτυρο, λεμόνι, καραμέλα, θυμαρίσιο μέλι και ζάχαρη δημιουργούν μία τραγανή απίθανη γεύση.

Οι, σύγχρονης αισθητικής, συσκευασίες με αναφορές στην ιστορία δημιουργούν την διαφορά.

Έχει γνώσεις πάνω στο τρόφιμο, έχει δοκιμάσει σχεδόν ό τι υπάρχει σε παραδοσιακό γλυκό και κατ’ εμέ έχει ολοκληρωμένη εικόνα. Μπορώ λοιπόν να στηριχτώ στην προτροπή της να δοκιμάσω τα γλυκά μιας οικογενειακής μονάδας από την Ικαρία.

Η ιστορία για την οικοτεχνία Τέσκου ξεκίνησε το 1950 όταν ο παππούς σώθηκε σαν από θαύμα σε μια θαλασσοταραχή , γύρισε στη στεριά και έδεσε μια και καλή για να στήσει τη δουλειά του και να ορθοποδήσει μαζί με άλλους στεριανούς.

Σήμερα η Τρίτη γενιά της οικογένειας φτιάχνει τα παραδοσιακά γλυκά της Ικαρίας ακολουθώντας την παράδοση που έδωσε ψωμί στις προηγούμενες γενιές και έκανε το όνομα της οικογενειακής επιχείρησης ξακουστό στα μέρη τους.

Χειροποίητα κεράσματα από αγνές πρώτες ύλες χωρίς βλαβερά πρόσθετα, αρώματα και χρώματα φυτικά. Η γνωριμία μου με τα παραδοσιακά ικαριώτικα γλυκά ξεκίνησε με τη βανίλια.

Την αγόρασα αφού είχε μπει το καλοκαίρι για να την απολαύσω όπως παλιά, να θυμηθώ τα καλοκαίρια στο σπίτι των παππούδων. Έβαλα το βαζάκι στο ψυγείο, το νερό πάγωνε ήδη. Φύγαμε για παραλία, η επιστροφή και η συνάντηση με τη λιχουδιά ήταν όλη την ώρα στο νου μου.

Απογευματάκι και ο ήλιος ψηλά ακόμα ζεσταίνει τη βεράντα. Ωχ! Βγαίνει το υποβρύχιο από την πόρτα της κουζίνας, το ποτήρι με το παγωμένο νερό και το κουταλάκι με μια πλούσια δόση βανίλιας προσαράζει στο τραπέζι.

Η εξερεύνηση της γλυκιάς απόλαυσης αρχίζει… έρχονται μαζί και οι μνήμες από τα χάδια της γιαγιάς, από τις βόλτες με τον παππού… κάποιες φορές, λίγες, οι γεύσεις ξυπνάνε τόσο γλυκές αναμνήσεις.

Η νέα εποχή για το μαντολάτο ξεκινάει από το παρασκευαστήριο της στην Κέρκυρα.

Εδώ και 11 χρόνια ο Κωνσταντίνος Λάζαρης και η ομάδα του συνεχίζουν με πάθος την ζαχαροπλαστική παράδοση του νησιού.  Στόχος, να μας μυήσουν στις αυθεντικές γεύσεις μιας άλλης εποχής και να μας εκπλήξουν με μικρές ανατροπές.

Οι παραδοσιακές συνταγές παραμένουν, οι ευφάνταστοι συνδυασμοί όμως δημιουργούν μια νέα σειρά γλυκισμάτων που θα σας ξαφνιάσει. Η σοκολάτα, οι φράουλες και τα κουμ κουάτ γίνονται «συνένοχοι» σε ένα γαστρονομικό παιχνίδι με άριστες ισορροπίες.

Το μαντολάτο ή νουγκάτ φτιάχνεται από ζάχαρη, καβουρδισμένα αμύγδαλα και ασπράδια αυγών, χτυπημένα σε μαρέγκα (όπως είναι η κύρια συνταγή της Lazaris  Distillery & Artisan Sweets). Φυσικά οι παραλλαγές του ανά τον κόσμο είναι πολλές.

Στην Lazaris Distillery & Artisan Sweets βρίσκουμε το μαντολάτο σε πέντε γεύσεις. Μαντολάτο κοκτέιλ φρούτων, κουμ κουάτ, κουμ κουάτ και σοκολάτα, φράουλα με σοκολάτα και κλασικό και οι πρώτες διακρίσεις για τις νέες γεύσεις μαντολάτου έχουν έρθει ήδη.

Εμείς περιμένουμε τί άλλο, καινούριο θα βγάλει η εταιρεία.

Με φροντίδα και σεβασμό στις γεύσεις  η οικογένεια Τέσκου φτιάχνει μεταξύ άλλων τοπικών κερασμάτων και γλυκό κουταλιού περγαμόντο. Όπως όλα τα γλυκά τους, το περγαμόντο παράγεται από φρέσκα φρούτα, χωρίς χρωστικές ουσίες.

Για να γίνει αυτό το νόστιμο και ευωδιαστό γλύκισμα βράζουν μαζί με τις φλούδες του εσπεριδοειδούς, αρμπαρόριζα, κανέλα και γαρίφαλο.

Τα γλυκά που έχουν περγαμόντο είναι ξεχωριστά, με μοναδική γλυκόπικρη γεύση και έντονα αρωματικά.

Τί άλλο ξέρουμε;

Το εσωτερικό του καρπού δεν τρώγεται ωμό, όμως ο φλοιός του γίνεται γλυκό του κουταλιού, λουκούμια και μαρμελάδα.

Τα έλαια που παίρνουμε από τον καρπό γίνονται εξαιρετικός αρωματικός παράγοντας. Για αυτό το λόγο το ξύσμα του φλοιού χρησιμοποιείται πολύ στη ζαχαροπλαστική

Το άρωμα του περγαμόντου είναι ξεχωριστό και έντονο και χρησιμοποιείται σε διάφορες ποικιλίες τσαγιών, με διασημότερο το τσάι Earl Grey.

Επίσης το γλυκό περγαμόντο χρησιμοποιείται ευρέως σε παρασκευές ζαχαροπλαστικής. Από κουλουράκια, σοκολάτες, ροφήματα και χαλβά, μέχρι φρουί γλασέ, τάρτες, σεμιφρέντο ή σοκολατάκια με κουβερτούρα.

Συλλέγει μέλι από πολλές διαφορετικές ποικιλίες φυτών και δέντρων και παράγει προϊόντα με βάση το μέλι σε πρωτότυπους συνδυασμούς υψηλής διατροφικής αξίας αλλά και σειρές για την  περιποίηση προσώπου και σώματος.

Στην εταιρεία βρήκαμε την Μελένια, μια ιδιαίτερη σύμπραξη, μέλι με χαρούπι, ταχίνι και φουντούκι αλλά ή , μέλι με χαρούπι, ταχίνι και φιστίκι. Δύο αλείμματα – super food, με εξαιρετική γεύση και από αγνές πρώτες ύλες. Επίσης ενδιαφέρον το ξύδι μελιού.

Το 2018 πρόσθεσε στη λίστα της ένα καινοτομικό προϊόν, Μέλι Κρέμα. Το όνομα τα λέει όλα, πρώτη φορά βλέπουμε το μέλι επεξεργασμένο να φτάνει στο τραπέζι μας ως κρέμα και χωρίς χημικά πρόσθετα.

Το μέλι με την ιδιαίτερη υφή του προκαλεί πολλές φορές προβλήματα και ατυχήματα. Δυσκολίες να το αλείψουμε, να το κάνουμε ένα ομοιογενές στρώμα, να μη λερωθούμε (κυρίως τα παιδιά).

Το μέλι κρέμα είναι το ίδιο αγνό προϊόν που γνωρίζουμε, χωρίς προσθήκη άλλης ουσίας. Μόνο η δομή αλλάζει χάρη στην τεχνική της μικροκρυστάλλωσης. Η προηγμένη μέθοδος μας επιτρέπει να επεξεργαστούμε μια τροφή και να πάρουμε ως αποτέλεσμα την αρχική ύλη σε νέα μορφή.

Με αυτή τη διαδικασία το μέλι σε κρεμώδη σύνθεση δεν επηρεάζεται από τις υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες και αλείφεται ομοιόμορφα. 

Διατηρεί το σώμα του σταθερό έως τους 27 βαθμούς Κελσίου.

Η μικροκρυστάλλωση είναι διαδεδομένη σε χώρες του εξωτερικού. Βοηθά να διατηρηθεί περισσότερο ένα τρόφιμο χωρίς να χάσει την αρχική ποιότητα.

http://www.melisokipos.gr/eidos.aspx?kod=MKR380GR

Από το 1924, όταν και άρχισε η καλλιέργεια του κουμ-κουάτ στο νησί, ξεκίνησε και η πορεία της οικογενειακής επιχείρησης. Από τότε, πάντα με έμφαση στα τοπικά γλυκά παρασκευάζουν χειροποίητα, γλυκό κουμ-κουάτ, μαρμελάδες, λουκούμια, συκομαΐδα, μαντολάτο και μάντολες, (όσο για τα λικέρ τους… αξίζουν ιδιαίτερης μνείας).

Μάντολες, το γλυκό της Βενετσιάνικης ελίτ έφτασε στην Κέρκυρα κατά την ενετοκρατία και έγινε ιδιαίτερα αγαπητό. Σήμερα θεωρείται ένα παραδοσιακό κέρασμα, όμως οι κρυφές του χάρες (και η απαιτητική διαδικασία παρασκευής) του δίνουν ξεχωριστή θέση στη ζαχαροπλαστική.

Αυτά τα μικρά κουφέτα φτιάχνονται με μεγάλη προσοχή και επιμέλεια ώστε να γίνουν ένα ντελικάτο γλύκισμα.

Η επιλογή της πρώτης ύλης, πολύ σημαντική. Εξαιρετικής ποιότητας αμύγδαλα καβουρδίζονται για να κρατήσουν το άρωμα και την τραγανότητά τους.

Καραμελώνονται με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης που τα κρατάει φρέσκα για να διατηρήσουν όλη τους τη γεύση και την υφή.

Τα αιθέρια έλαια έρχονται και απογειώνουν το φινετσάτο γευστικό σύνολο.

Θα ήταν κρίμα να αντιμετωπίσουμε τις μάντολες ως σνακ. Αυτές οι μικρές λιχουδιές προσθέτουν μια ιδιαιτέρως κομψή νότα σε ένα απογευματινό κάλεσμα για τσάι, καφέ ή σοκολάτα. Η ελαφράδα του γλυκού στοιχείου αφήνει αίσθηση πολλών αρωμάτων και εντείνει τα ροφήματα. Ένα επίσημο γλυκό, μια τούρτα, μπορεί να διακοσμηθεί με μάντολες.

Στην Lazaris Distillery & Artisan Sweets τις τιμούν.

Μια πολυτελής, χάρτινη συσκευασία ανοίγει συρταρωτά και αποκαλύπτει  δεύτερη, μώβ θήκη.

Διαβάζουμε τα καλλιγραφικά γράμματα.

Βλέπουμε από το διαφανές παράθυρο τους καραμελωμένους καρπούς.

Φυσικά μαθαίνουμε από τι είναι φτιαγμένοι.

Η ποτοποιεία Lazaris παρασκευάζει χειροποίητες μάντολες σε τέσσερις γεύσεις, κλασική, τριαντάφυλλο, κουμ-κουάτ και μπλεντ.

Ανεξάρτητα από τη συνεισφορά του στην υγεία το ρόδι ξεχωρίζει για τη γεύση του. Οι σπόροι του τρώγονται φρέσκοι, γίνονται χυμός και μπαίνουν σε πολλές μαγειρικές και ζαχαροπλαστικές παρασκευές. Ανάλογα με την ποικιλία μπορεί να είναι πιο όξινοι ή πιο γλυκείς, λιγότερο ή περισσότερο ζουμεροί.

Στην Ελλάδα η πιο διαδεδομένη ποικιλία είναι η όξινη, ρυθμίζουμε λοιπόν τις συνταγές ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Στην αγορά βρίσκουμε αρκετά προϊόντα από ρόδι, π.χ. φρέσκους χυμούς, για να τα εντάξουμε στην καθημερινή μας διατροφή. Αλλά και γλυκίσματα από ρόδι που δίνουν μια νέα φρεσκάδα στις γευστικές μας συνήθειες.

Ας πάρουμε τη Μαρμελάδα Ρόδι Έξτρα Γιαννακίδη. Η οικοτεχνία έχει φτιάξει μαρμελάδα από τη σοδειά της, 53% χυμός ρόδι, ζάχαρη και πηκτίνη. Είναι ενδιαφέρον πως δε χάνεται η οξύτητα του καρπού γεγονός που δίνει φρεσκάδα στη γεύση. Επίσης δε βρίσκουμε ένα βαρύ, συμπαγές σώμα, η μαρμελάδα παραμένει υδαρής και απλώνεται αέρινη πάνω σε ψωμάκια, μπισκοτάκια ή τσουρέκι.

Εδώ θα θυμηθώ και το Λουκούμι Φερών από Ρόδι του Γιαννακίδη. Άλλη μια ενδιαφέρουσα ιδέα για να εμπλουτίσουμε τα παραδοσιακά προϊόντα με νέες γεύσεις. Αυτές οι μικρές μπουκίτσες (από ζάχαρη και νερό όπως ξέρουμε) κερδίζουν πολλά από τις ιδιότητες του ροδιού, γίνονται ροδί στην όψη, ανάλαφρες στο άρωμα και βγάζουν νότες φρεσκάδας.

Μερικά στοιχεία ακόμη

Η ροδιά κατάγεται από την Περσία, από εκεί έφτασε να καλλιεργείται και στη Δύση. Από την αρχαιότητα το φυτό ήταν δημοφιλές ως καλλωπιστικό αλλά και για την διατροφική του αξία. Σήμερα μετά από μελέτες γνωρίζουμε τα οφέλη του ροδιού για τον οργανισμό μας και το έχουμε κατατάξει στα super foods.

Το ρόδι είναι πλούσιο:
Σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, C, PP και Ε.
Σε μεταλλικά στοιχεία (ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορος, κάλιο, ψευδάργυρος, σελήνιο).
Σε υδατάνθρακες και σε φυτικές ίνες.
Περιέχει 15 αμινοξέα και πολλά ιχνοστοιχεία.

Η Εύβοια είναι αναγνωρισμένος συκοπαραγωγός τόπος καί πέρα από τα ξερά σύκα που αποτελούν παραδοσιακή νοστιμιά ανά τους αιώνες οι καλλιεργητές της έχουν φτιάξει πλούσια συλλογή από εδέσματα με βάση αυτούς τους καρπούς.

Η kumilio ξεκίνησε μόλις το 2015 αλλά αμέσως στον κατάλογό της προστέθηκαν μια σειρά γλυκές παρασκευές που εντάσσονται στην καθημερινή διατροφή.

Εκτός από τα ολόκληρα ξερά σύκα Κύμης βρίσκουμε μαρμελάδα, παστέλι, συκόμελο, ρετσέλι και γλυκό του κουταλιού. Όλα νόστιμα και καλοφτιαγμένα, συνοδεύουν το πρωινό, γίνονται υπέροχο θρεπτικό σνακ, μπαίνουν σε γλυκά, πρωτοστατούν ως συνοδεία τυριών.

Το συγκεκριμένο γλυκό κουταλιού φτιάχνεται από τα πρώτα μαγιάτικα σύκα, τα «ανεμόσυκα» όπως λέγονται. Παραδοσιακά οι νοικοκυρές κυνηγούσαν τα πρώτα σύκα για τα γλυκά τους. Οι καρποί είναι σκληροί και μετά το βρασμό κρατάνε το σώμα τους. Όταν γίνει το γλυκό, τα σύκα αυτά, μικρού ή μεσαίου μεγέθους παραμένουν ελαφρώς τραγανά και δε διαλύονται μόλις τα ακουμπήσει το πιρούνι. Χαρίζουν σε μια μπουκίτσα όλη τη γλύκα και το άρωμά τους.

Η οικογένεια Λάμπρου μαζεύει και «περιποιείται» με προσοχή την πρώτη σοδειά της και φρέσκια φρέσκια την ετοιμάσει για το σιρόπι που συνοδεύεται από αμύγδαλα, χυμό λεμονιού και γαρίφαλο, εξ ου και η ντελικάτη επίγευση.

Το γυάλινο βαζάκι της Kumilio έχει διάφανη ετικέτα και για διακόσμηση ένα γραφιστικό σεμεδάκι για να μας θυμίσει πως ερχόταν το κέρασμα παλιά, δίσκος με σεμέν στρωμένος, γυάλινο πιατάκι με συκαλάκι, καφές και νεράκι.

Είναι μια εταιρία που αγαπάει φανατικά την τρούφα και αυτό το βλέπεις από το πλήθος των σχετικών προϊόντων που κυκλοφορεί στην αγορά. Επίσης το βλέπεις και από τα καινοτομικά εδέσματα που δημιουργεί.

Από λάδι μαύρης τρούφας μέχρι σάλτσες και γλυκά. Πρόκειται για ποιοτικά προϊόντα που η εμπειρία τους αρχίζει από την συσκευασία και απογειώνεται με το άρωμα και της γεύσης της τρούφας.

Ένα από τα καινούρια προϊόντα της Dryas είναι τα γλυκά τρουφάκια που αποτελούνται σε μεγάλο ποσοστό από καρύδι και μέλι, έχοντας ως επικάλυψη σουσάμι. Όλα ζυμωμένα με άρωμα τρούφας.

Είναι μια γευστική εμπειρία που δεν μπορείς σίγουρα να σταματήσεις τρώγοντας μόνο ένα.

Το νέο προϊόν της Dryas κυκλοφορεί σ’ ένα πλαστικό δοχείο που περιέχει 7 τρουφάκια συνολικού βάρους 100 γραμμαρίων.