Η Οικογένεια Ναουμίδη στον Άγιο Παντελεήμονα του νομού Φλωρίνης, σε υψόμετρο 600 μέτρων, καλλιεργεί με οικολογικούς τρόπους την πιπεριά Φλωρίνης τηρώντας με αυστηρότητα την παράδοση.  Χρησιμοποιεί σπόρους από τις δικές της παραγωγές και ξεφλουδίζει στο χέρι τις πιπεριές πριν τις συσκευάσει σε γυάλινα βαζάκια.

Όπως αναφέρουν, υπάρχουν περίπου πενήντα διαφορετικά είδη πιπεριάς στον κόσμο. Η συγκεκριμένη ποικιλία της Φλώρινας διαφέρει με την γλυκιά γεύση της και για τον λόγο αυτό την προτιμούν οι chef και οι νοικοκυρές για χρήση σε πολλές και διαφορετικές συνταγές.

Να σημειώσουμε πως οι πιπεριές έχουν διπλάσια ποσότητα βιταμίνης C από ότι τα πορτοκάλια. Χάρη δε στο λικοπένιο και τη λουτεΐνη που έχουν διαθέτουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Η Φιλετοπιπεριά –ψητή στα κάρβουνα- με βραβείο taste award από το 2014, διατίθεται στην αγορά σε γυάλινο βαζάκι 260 γραμμαρίων χωρίς συντηρητικά. Σερβίρεται ως κρύο ή ζεστό ορεκτικό, μπορείτε να την βάλετε σε σαλάτες ή να την προσθέσετε σε μαγειρευτά.

Μαύρο σκόρδο και σε πολτό μπορούν να απολαύσουν οι λάτρεις του πικάντικου, καυτερού βολβού με τις υπόλευκες σκελίδες, όχι μόνο για τη μοναδική γεύση και το έντονο άρωμα, αλλά και για τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Μαύρο σκόρδο, το νέο προϊόν που έχει μπει στη λίστα των super foods. Στον Πλατύκαμπο του ιστορικού Δήμου Κιλελέρ, στη Θεσσαλική γη, η εταιρεία Campus δραστηριοποιείται από το 1996 και  παράγει προϊόντα με βάση το σκόρδο, τις ελιές, τις πιπεριές, το κρίταμο και άλλα. 

Γύρω από το σκόρδο, έχουν δημιουργήσει μια αξιόλογη σειρά προϊόντων, άλλα με δυνατή και άλλα με ήπια γεύση. Πλέον στη γκάμα της βρίσκουμε και Πολτό Μαύρου Σκόρδου.

Όσοι προτιμούν το σκόρδο στη διατροφή τους, θα λατρέψουν το μαύρο σκόρδο ακόμα περισσότερο. Καταρχήν τρώγεται ωμό άρα μπορεί να μπει παντού ως άλειμμα ή να εμφανιστεί στο τραπέζι μαζί με το ψωμί, τα ορεκτικά και τα αρτύματα. Είναι γλυκό και αρωματικό με ελαφρά υπόξινη επίγευση, ενώ δεν αφήνει την έντονη μυρωδιά του λευκού και δεν προκαλεί δυσπεψία.

Ιδιαίτερα το μαύρο σκόρδο, έχει τετραπλάσια συγκέντρωση ευεργετικών συστατικών, όπως Κάλιο, Νάτριο, Μαγνήσιο, Ασβέστιο αλλά και υδατοδιαλυτά αμινοξέα σε σχέση με το λευκό (πραγματικό θαύμα για το ανοσοποιητικό).

Το μαύρο σκόρδο είναι προϊόν μεταποίησης, δημιουργείται μέσα από μια φυσική επεξεργασία. Γενικότερα,  το ελληνικό σκόρδο, είναι πρώτο στην κατάταξη σε περιεκτικότητα κάποιων ουσιών όπως για παράδειγμα η αλλισίνη, συγκρινόμενο με εκείνα της Κίνας, της Ισπανίας ή της Αργεντινής.

Ο Πολτός – αλοιφή Μαύρου Σκόρδου είναι ιδανικός μεζές για τους λάτρεις του σκόρδου, ωφέλιμος και νόστιμος. Βάλτε τον πολτό σε σάντουιτς, σε καναπεδάκια ή σε ντρέσινγκ στη σαλάτα σας, συνοδεύστε θαλασσινούς μεζέδες, ψητά ψάρια και λαχανικά.

Το 1992 μία ομάδα νέων επιστημόνων αποφάσισαν να εξειδικευτούν στον τομέα της καλλιέργειας σαλιγκαριών  και να ανοίξουν νέα μονοπάτια στην Ελλάδα όσον αφορά την αναπαραγωγή τους.

Το 1998 ίδρυσαν την πρώτη μονάδα τους και μέχρι το 2003 τελειοποίησαν τη μέθοδο εντατικής αναπαραγωγής.  Τα σαλιγκάρια τους είναι πλούσια σε γεύση, με μαλακό «κρέας» και λαμπερό κέλυφος. Για αυτό το αποτέλεσμα, ακολούθησαν στον τομέα της καλλιέργειας σαλιγκαριών πρωτοποριακές μεθόδους, με αποτέλεσμα να διαθέτουν πλέον 26 μονάδες σε διαφορετικά σημεία της Ελλάδας.

Στις μονάδες αυτές δίνουν ιδιαίτερη σημασία στο περιβάλλον. Τα σαλιγκάρια τρέφονται με ελληνικές, βιολογικές τροφές και όλα τα προϊόντα τους είναι αποτέλεσμα διεργασιών με υψηλές ποιοτικές προδιαγραφές, χωρίς χρήση χημικών.

Καλλιεργούν διαφορετικά είδη σαλιγκαριών των οποίων το «κρέας» είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, αμινοξέα, ασβέστιο, σίδηρο και ωμέγα-3 λιπαρά, επιπλέον, είναι εύπεπτα και με λίγες θερμίδες.

Μεταξύ των προϊόντων που διαθέτουν στην αγορά το πιο ιδιαίτερο και δυσεύρετο, είναι το λευκό χαβιάρι και το λευκό χαβιάρι με βρώσιμο χρυσό 24 καρατίων.

Σε συσκευασία των 40 ή 90 γραμμαρίων, αυτό το μοναδικό προϊόν πολυτελείας, είναι από αυγά λευκών σαλιγκαριών, έχει φίνα γεύση  με ελαφριές νότες από μείγμα γλυκού και αλμυρού.

Η οικογένεια Δρόσου από την Κω ετοιμάζει χειροποίητες συνταγές ευζωίας με οργανική αλόη που καλλιεργούν οι ίδιοι και την “παντρεύουν” με φυτά,  βότανα  και λαχανικά για να δημιουργήσουν φυσικά προϊόντα διατροφής, chutney, μαρμελάδες και άλλα, με τον πολύτιμο χυμό της αλόης. 

Το γλυκόξινο chutney με ντομάτες και χυμό οργανικής αλόης βέρα είναι ιδανικό για να συνοδεύσει τυράκια, κρέας σχάρας, σαλάτες, λαχανικά ψωμάκια ή κράκερς. 

Στο βαζάκι διαβάζουμε τα συστατικά:

Ντομάτες, κρεμμύδι, χυμό σταφυλιών, αλόη βέρα, λευκό ξύδι, ηλιέλαιο, σκόρδο, κουρκουμά, αλάτι, τζίντζερ και μαύρο πιπέρι. 

Δεν περιέχει πηκτίνη, χρωστικές ουσίες, αρωματικές ύλες ή συντηρητικά. 

Θα βρούμε επίσης, chutney βερίκοκο, chutney σύκο, χυμούς από βιολογική αλόη με ρόδι ή πορτοκάλι και χειροποίητο τριβελάκι με αλόη.

Η σειρά προϊόντων βιολογικής αλόης Pandrosia αποτελεί μια ολιστική πρόταση ευζωίας και υγείας.

Στοχεύοντας στην ολική ευεξία, εσωτερικά και εξωτερικά, η εταιρία Pandrosia, δημιουργεί εκτός από τρόφιμα και καλλυντικά, που αποτελούν φυσικά ελιξίρια ομορφιάς, υγείας και μακροζωίας.

Φέρνει στο πιάτο μας την αλμύρα και την θαλασσινή αύρα στα φυλλαράκια του και δίνει νοστιμιά στους μεζέδες μας. Από τα προϊόντα τους με την ετικέτα Ευ-bio σας παρουσιάζουμε τον βιολογικό κρίταμο.

Οι ρίζες της οικογενειακής επιχείρησης στο Μαλαντρένι της Αργολίδας, στη Βόρειο Πελοπόννησο, ξεκινούν από τον προπάππου, τον Μιχαήλ Μαυραγιάννη που έστησε την ιδιόκτητη φάρμα της οικογένειας.

Το 2006, η νέα γενιά ιδρύει την εταιρεία Βιοκαρπός με ποιοτικά προϊόντα φυσικής διατροφής χωρίς υπολείμματα φυτοφαρμάκων, με υψηλή διατροφική αξία και πιστοποιημένα από εγκεκριμένους οργανισμούς.

Ο κρίταμος τουρσί μας δίνει αλμυρή γεύση με θαλασσινά στοιχεία. Είναι πλούσιος σε ιώδιο, βιταμίνη C και μεταλλικά άλατα, βοηθά στην ανανέωση της επιδερμίδας και είναι αντιοξειδωτικός.

Το βαζάκι των 380 γραμμαρίων μπορείτε να το σερβίρετε είτε με λάδι και λεμόνι μόνο του ως  μεζέ, ή να το συνδυάσετε με όσπρια ή ακόμη να το «παντρέψετε» με γιαούρτι και σκόρδο για ένα διαφορετικό τζατζίκι. Επίσης, συνοδεύει θαλασσινά και ψάρια με ωραίο γευστικό αποτέλεσμα.

Διαχρονικά καλλιεργούν μαύρη κορινθιακή σταφίδα, ενώ πλέον εφαρμόζουν βιολογική γεωργία.

Τα προϊόντα Golden Black είναι διεθνώς αναγνωρισμένα και βραβευμένα για την ποιότητά τους. Τα αμπέλια μεγαλώνουν με φυσικό τρόπο. Ο τρύγος γίνεται με καλάθια, όταν τα σταφύλια ωριμάσουν.

Η αποξήρανση γίνεται στη σκιά. Σε σκεπασμένες κατασκευές τα σταφύλια κρεμιούνται προσεκτικά και παραμένουν έως ότου στεγνώσουν. Με τη μέθοδο της σκίασης οι καρποί δεν έρχονται σε επαφή με την υπεριώδη ακτινοβολία, ενώ τα κρεμασμένα τσαμπιά δεν τραυματίζονται από την επαφή με τη γη.

Σε λιγότερο από ένα μήνα οι βιολογικές κορινθιακές σταφίδες Golden Black είναι έτοιμες για τυποποίηση.

Η παραγωγή της οικογένειας Παπαϊωάννου μας δίνει εξαιρετικό βιολογικό πετιμέζι,  μαρμελάδα πάστα, σταφίδες και γλυκό έδεσμα.

Κορινθιακή σταφίδα σε σιρόπι ούζου, πρώτη φορά γίνεται το πάντρεμα αυτών των προϊόντων, αν και δημοφιλή και αναγνωριστικά της ελληνικής παραγωγής, η ένωσή τους μας δίνει ένα γλυκό έδεσμα με μοναδικό χαρακτήρα.

Οι εξαιρετικές, γλυκές σταφίδες Golden Black ξεκουράζονται στο αρωματικό σιρόπι από ούζο και γίνονται ένα κέρασμα αξέχαστο.

Κανείς δε θα αντισταθεί να το δοκιμάσει, ακόμα και από περιέργεια, αφού διαβάζουμε πως το γλυκό αυτό δεν περιέχει αλκοόλ.

Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε Golden Black έδεσμα και σε γλυκά μπορείτε. Με παγωτό, σε γιαούρτι με φρούτα ή σε πανακότα. Βάλτε το ως σος δίπλα σε τυριά ή καπνιστά χοιρινά.

Γίνεται και ιδιαίτερο ντρέσινγκ για σαλάτες, όπου θα βάζατε σταφίδες, μπορείτε να βάλετε αυτό το συνδυασμό.

Οι ντομάτες είναι ίσως το πιο διαδεδομένο και αγαπητό λαχανικό ενώ αποτελεί βάση για πολλές σάλτσες. Μάλλον γι αυτό και έχουμε βρει τόσους πολλούς τρόπους να την επεξεργαστούμε και να τη συντηρήσουμε. Όσο πιο ήπια γίνει η καλλιέργειά της και εφόσον η συγκομιδή γίνει την καλύτερη εποχή τόσο πιο νόστιμες θα είναι οι παρασκευές μας ακόμα και στην καρδιά του χειμώνα.

Η εταιρεία Γεωθερμική Ελλάδος εξειδικεύεται στην αποξήρανση φρούτων και λαχανικών με την αξιοποίηση της γεωθερμικής ενέργειας. Οι εγκαταστάσεις της βρίσκονται κοντά στο Δέλτα του Νέστου, στο νομό Ξάνθης. Η εταιρεία είναι γνωστή τόσο για την παραγωγή όσο και για την επεξεργασία ντομάτας.

Για να δούμε τί μας λέει το βαζάκι …

• Η συσκευασία των 200γραμμ. Δίνει στραγγισμένο βάρος, 100 γραμμ.
• Τα αποξηραμένα ντοματίνια μας ξεκουράζονται μέσα σε ηλιέλαιο, ξύδι από κρασί, σκόρδο και μυρωδικά.

Βέβαια είμαστε εξοικειωμένοι με τα αποξηραμένα ντοματίνια οπότε δε αναρωτιόμαστε πώς μπορούμε να τα απολαύσουμε. Και ως ορεκτικό και μαγειρεμένα δίνουν ιδιαίτερη νοστιμιά. Το χειμώνα η θέση τους σε κόκκινες σούπες, σε όσπρια και σε μακαρονάδες με κιμά, λαχανικά ή κρέας είναι αδιαπραγμάτευτη.

Τους καλοκαιρινούς μήνες δε λείπουν από τα πρώτα πιάτα,  δίπλα στα τουρσάκια, τα τυράκια και τα θαλασσινά μεγαλώνουν την ποικιλία των γεύσεων, αλλά και τα αλίπαστα αγαπάνε και σε light μακαρονάδες με μεσογειακή ελεφράδα ταιριάζουν και για πρωινό με ψωμί και τυρί μην τα απαρνηθείτε, θα χάσετε.

Η Ζάκυνθος αποτελεί παραδοσιακό τόπο καλλιέργειας σταφίδας (συγκεκριμένα, μιλάμε για μαύρες σταφίδες, μικρού και μεσαίου μεγέθους) αφού η παραγωγή εκεί έχει ξεκινήσει από τον 16^ο αιώνα και ακόμα ακολουθείται η μέθοδος της φυσικής  αποξήρανσης των σταφυλιών προς το τέλος της καλοκαιρινής περιόδου.

Οι σταφίδες μπορούν να καταναλωθούν ωμές η να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Οι ζακυνθινές σταφίδες είναι δημοφιλείς όχι μόνο για την πλούσια μεστή γεύση τους αλλά και γιατί δεν έχουν κουκούτσι. Ειδικά όταν μπαίνουν σε γλυκά και αρτοσκευάσματα το κουκούτσι πρέπει να απουσιάζει γιατί επιδρά στο γευστικό σύνολο, τη σύνθεση του μίγματος και ενοχλεί όταν το βρίσκουμε στο δάγκωμα.

Πολύ σωστά λοιπόν ο Αγροτικός συνεταιρισμός Ζακύνθου δημιούργησε τη σειρά με τις σοκολατένιες σταφίδες. Είναι ένα υπέροχο σνακ – κέρασμα, ενώ όταν μπαίνει σε γλυκές παρασκευές δίνει τον καλύτερο εαυτό της. Οι μικροί αποξηραμένοι καρποί τυλίγονται από μια δόση σοκολάτας που αφήνει ισορροπημένη γεύση γλυκιάς απόλαυσης αναδεικνύοντας τα αρώματα των καρπών.

Η αεροστεγής συσκευασία είναι πρακτική, την ανοίγουμε και την ξανακλείνουμε εύκολα ενώ το προϊόν μας παραμένει φρέσκο. Στη μια πλευρά διαβάζουμε το συνεταιρισμό, τον τόπο καλλιέργειας και τι περιλαμβάνει η συσκευασία του. Στην πίσω πλευρά βρίσκουμε αναλυτικές πληροφορίες για τη θρεπτική αξία της σταφίδας και της σοκολάτας (εάν έχουμε διαλέξει σταφίδες με επικάλυψη).

Έρευνες έχουν δείξει ότι οι ελληνικές σταφίδες έχουν σημαντική θρεπτική αξία σε μια υγιεινή διατροφή. Βρίσκονται στην κορυφή των αντιοξειδωτικών τροφών και βοηθούν στην καλή λειτουργία του οργανισμού. είναι μια πλούσια πηγή σιδήρου, καλίου, ιχνοστοιχείων και βιταμινών Α, B1, B2, B3, B6, αποτελώντας κατά συνέπεια ένα ακόμα μυστικό της ελληνικής διατροφής. Τέλος βοηθούν στην καταπολέμηση ουλίτιδας και τερηδόνας.

Η παραγωγή του μαύρου σκόρδου αν και ξεκίνησε τα τελευταία χρόνια γνωρίζει μεγάλη ανταπόκριση καθώς είναι μια υπερτροφή με σημαντικά οφέλη για τον οργανισμό.  Έχει διπλάσια αντιοξειδωτική δύναμη από το λευκό σκόρδο, αποδεικνύεται σημαντικός σύμμαχος ενάντια στις ελεύθερες ρίζες ενώ περιέχει μέχρι και 4 φορές υψηλότερες συγκεντρώσεις ευεργετικών συστατικών, όπως Κάλιο, Νάτριο, Μαγνήσιο, Ασβέστιο αλλά και υδατοδιαλυτά αμινοξέα.

Το μαύρο σκόρδο είναι στην πραγματικότητα το γνωστό μας σκόρδο που με την επεξεργασία παίρνει αυτό το χρώμα, αλλάζει η υφή του και μαλακώνει ενώ κερδίζει μια βαθιά, γλυκιά γεύση (αναδίδει τόνους καφέ, πετιμεζιού και γλυκόριζας) έχει απαλή επίγευση αφού υποχωρεί αισθητά η αψάδα και η έντονη μυρωδιά που χαρακτηρίζει τον ανεπεξέργαστο καρπό. Ως αποτέλεσμα μπορεί να ενταχθεί και σε γλυκές παρασκευές.

Οι σκελίδες μαύρου σκόρδου της Black Garlid Downvillage έρχονται σε ένα γυάλινο βαζάκι με στρογγυλό καπάκι. Το αυτοκόλλητο κοσμεί τη συσκευάσια με βάση το μαύρο χρώμα ενώ η κλασική γραμματοσειρά τονίζει τη διαχρονική αξία και την αναγνωρισμένη θρεπτική συμβολή του καρπού για τον άνθρωπο.

Ξεβιδώνουμε το καπάκι από το Βlack Garlic Cloves και βρίσκουμε ολόκληρες τις μαύρες σκελίδες, με ιδιαίτερη γυαλιστερή και στιλπνή όψη. Χωρητικότητα 15 γραμμάρια. Η εταιρεία μας δίνει τις πρώτες και πιο βασικές πληροφορίες για να εντάξουμε τους καρπούς στις συνταγές μας.

Αφού οι σκελίδες είναι επεξεργασμένες δε χρειάζονται μαγείρεμα για να μη χάσουν τη θρεπτική τους αξία. Ταιριάζουν πολύ σε σαλάτες και όσπρια, με ζυμαρικά, κρέατικά και ψάρια. Φτιάχνουν μοναδικά ντρέσινγκ και συνοδεύουν σάντουϊτς με αλλαντικά ή χορτοφαγικά.

Κάπως έτσι γινότανε η εισαγωγή για το στρώσιμο του τραπεζιού. Ευτυχώς ακόμη και τώρα τα μεζεδάκια δε λείπουν από το τραπέζι και με σωστή αναζήτηση βρίσκουμε κάποια που θυμίζουν εκείνα των παλιών καλών καιρών. Τηνιακά αγκιναράκια, ας πούμε, από την οικοτεχνία Δελατόλα.

Χωρίς συντηρητικά, μέσα στο λαδόξιδο, στο αλατοπίπερο, με λίγο λεμονάκι, διατηρούν σωστά τη σάρκα, τη γεύση και το άρωμά τους. Λιγάκι τα στράγγισα, πρόσθεσα το ελαιόλαδό και το αλάτι μου, μπόλικο λεμόνι, φρέσκα μυρωδικά από τα γλαστράκια και τα άφησα να πάρουν το χρόνο τους. Μέχρι να τα πάω στους καλεσμένους είχαν έρθει στην ιδανική θερμοκρασία και είχαν βγάλει τη γεύση τους.

Με φρυγανισμένο, λεπτοκομμένο ψωμί και ελιές, με άλλα χειροποίητα τουρσάκια και λίγο τυρί μπορεί να αρχίσει ένα μοναδικό τσιμπούσι.