Η περουβιανής καταγωγής ντομάτα, αρχικά σκόρπισε τρόμο με τις δηλητηριώδεις ουσίες της. Πέρασε όμως λίγος καιρός και όλοι ανακάλυψαν τη ζουμερή, γλυκόξινη, πλούσια σάρκα της, καθώς και τις πολλές της προσωπικότητες.

Από τότε η ντομάτα έγινε το κέντρο της διατροφής μας, φρέσκια, χυμός, μαγειρεμένη, πελτές, πολτός ακόμα και γλυκό… αγαπήθηκε και αγαπιέται καθημερινά.

Εμείς, οι τυχεροί μεσόγειοι, απολαμβάνουμε τις ντομάτες, μεγαλωμένες φυσικά, στην ύπαιθρο. Τα καλοκαίρια φτιάχνουμε τις ωραιότερες σαλάτες και τα πιο νόστιμα λαδερά, αν θέλουμε φτιάχνουμε και φυσικό χυμό με ντομάτες και διάφορα λαχανικά ή φρούτα. Προϋπόθεση; Να διαλέξουμε καλής ποιότητας ντομάτες, αγνά καλλιεργημένες.

Τί γίνεται όμως όταν μπει ο χειμώνας; Αναζητάμε εταιρείες με καλή σάλτσα, νόστιμη, χωρίς συντηρητικά, από ντόπιες παραγωγές και έχουμε λύσει το πρόβλημα στέρησης.

Ανέκαθεν, τα νοικοκυριά προνοούσαν και συντηρούσαν ντομάτες για να βγει η χρονιά.  Είτε σε σάλτσα είτε σε πελτέ (πιο συμπυκνωμένος, με περισσότερο αλάτι), οι ντομάτες έμπαιναν σε γυάλινα βάζα και φυλάσσονταν σε σκιερό, δροσερό μέρος.

Κάπως έτσι και στις μέρες μας, πρότυπες εταιρείες επιλέγουν να αναβιώσουν την παράδοση, ακολουθούν τα βήματα προηγούμενων γενεών και μας δίνουν αγνή, πεντανόστιμη σάλτσα για να βγάλουμε τη σεζόν. Η Fos Natural Creativity ακολουθεί την προγονική μέθοδο για την παραγωγή της σάλτσας της.

Σημαντικές πληροφορίες

• Για να διασφαλιστεί άριστη ποιότητα, η εταιρεία ακολουθεί αυστηρό πρωτόκολλο. Συνεργάζεται με αποκλειστικούς παραγωγούς και με γεωπόνους ,έτσι ο έλεγχος του προϊόντος γίνεται εξαρχής στο χωράφι.
• Η συλλογή των καρπών γίνεται με το χέρι και διαλέγονται μόνο τα καλά στελέχη των φυτών.
• Ο έλεγχος ποιότητας επαναλαμβάνεται στο τυποποιητήριο,  ώστε να ελαχιστοποιηθούν οι πιθανότητες να μπει χαλασμένος καρπός στο τελικό προϊόν.
• Η εποχικότητα του καρπού καθορίζει και την περίοδο συγκομιδής. Η παραγωγή γίνεται μόνο τους καλοκαιρινούς μήνες, κυρίως Αύγουστο-Σεπτέμβρη με υπαίθριες τομάτες μεγαλωμένες φυσικά.
• Οι καρποί ξεφλουδίζονται, πολτοποιούνται και συντηρούνται με λίγο αλατάκι.
• Τα προϊόντα δεν περιέχουν συντηρητικά και χρωστικές, είναι καθαρός χυμός τομάτας.
• Ίσως κάποιες φορές να χρησιμοποιηθεί μικρή ποσότητα λεμονιού ή ξινό για την ρύθμιση του ph, όταν κριθεί απαραίτητο.

Τη σάλτσα Mala Peruviana, τη βρίσκουμε καλά σφραγισμένη σε γυάλινα μπουκάλια (θυμίζουν αυτά της μπύρας) με κερωμένο καπάκι και λαιμό, όπως έκαναν και οι παλιοί που δεν είχαν ψυγεία ή άλλους τρόπους στεγανοποίησης.

Τη Mala Peruviana θα την απολαύσουμε με το αγαπημένο μας κοκκινιστό ή σε λαδερά. Είναι ιδανική για όλα τα φαγητά όπου θέλουμε να προσθέσουμε ντομάτα. Καθώς δεν περιέχει παρά μόνο φυσικό χυμό, έχει την ατόφια γεύση του καρπού και μπορεί να μετουσιωθεί ανάλογα με τις γευστικές μας προτιμήσεις.

Οπωσδήποτε φτιάχνει το τέλειο Bloody Mairy  αλλά γίνεται και υπέροχο αναζωογωνητικό αναψυκτικό. Η εταιρεία, ήδη έχει κυκλοφορήσει το μείγμα Orange Tomato, δροσερό και ευεργετικό ρόφημα που μπορούμε να απολαύσουμε κρύο.

Επίσης η σάλτσα Mala Peruviana γίνεται βάση για ένα ενεργειακό ρόφημα – αν συνδυαστεί με άλλα souper food- που θα σας τονώσει και θα σας γεμίσει ενέργεια και ευεξία μετά την άθληση.

Τα αδέλφια Βαρμάζη αναζήτησαν στην πηγή των καυτερών, τη Λατινική Αμερική τους σπόρους, για να δημιουργήσουν την εγχώρια παραγωγή τους από καυτερές σος. Οι Varmazis Hot Sauce προκαλούν τους πιστούς της καυτερής απόλαυσης και των πειραματισμών πάνω στη διεθνή κουζίνα.

Τί γνωρίζουμε για τις τρεις σος:

Naga Hot Pepper Hot, για εκπαιδευμένους ουρανίσκους.

Με καυτερή πιπεριά Naga και κόκκινη πιπεριά. Μετά τη ζύμωση και την ωρίμανση ενός έτους, φτάνει στο φαγητό μας. Η κόκκινη καυτερή σάλτσα έχει μια ισχυρή γεύση πιπεριού και μπαχαρικών ενώ καπνίζεται ελαφρώς. Είναι εξαιρετικά καυτή και συνοδεύει υπέροχα κόκκινο κρέας και κάθε ζεστό πιάτο.

Green Hot Pepper sauce Mild, για όσους θέλουν ένταση.

Εδώ έχουμε ως βάση πράσινη καυτερή σάλτσα είναι ένα μείγμα ελληνικής και διεθνούς ποικιλίας από πράσινες πιπεριές και ελληνικά φρέσκα φρούτα. Η διαδικασία ζύμωσης και ωρίμανσης δίνει σ ‘αυτή τη σάλτσα μια ήπια αλλά γεμάτη, αρώματα γεύση. Είναι ιδανική ως dip ή σάλτσα για σαλάτες, ψάρι, λευκό κρέας και συνοδεύει οποιοδήποτε κρύο πιάτο.

Tropical Hot Pepper sauce Sweet and Hot για όσους αγαπούν τις εξωτικές ή έθνικ κουζίνες.

Τα τροπικά φρούτα δίνουν τον τόνο σε αυτή τη σος. Ανανάς, μάνγκο, λάιμ, μηλόξιδο, τζίντζερ και καστανή ζάχαρη δημιουργούν μια πλούσια, γλυκόξινη, ελαφρά καυτερή και γεμάτη γεύση, σάλτσα που μπορεί να δώσει ένα εξωτικό και πικάντικο χαρακτήρα σε κάθε έθνικ συνταγή.

Στόχος των αδελφών Βαρμάζη να δημιουργήσουν μια σειρά από σος διεθνών προδιαγραφών, που μπορούν να ενταχθούν σε διαφορετικές μαγειρικές κουλτούρες. Με πρώτες ύλες, πιστοποιημένες ποικιλίες πιπεριάς και ελληνικών προϊόντων, έφτιαξαν τρεις σος που ικανοποιούν τους λάτρεις των καυτερών και έθνικ γεύσεων.

Οι άνθρωποι της Ελαιόκαρπος δηλώνουν πίστη στις φυσικές μεθόδους καλλιέργειας, φροντίζουν ώστε να παράγουν πιστοποιημένα βιολογικά λάδια και φρούτα, ενώ υποστηρίζουν τις μικρές παραγωγές για να έχουν τον έλεγχο της ποιότητας στις σοδειές.

Αν και ο Ελαιόκαρπος είναι αναγνωρισμένος για το λάδι του, η  τελευταία  στροφή που έκανε η νέα γενιά της οικογένειας είναι αξιοσημείωτη.

Η χειροποίητη σειρά «Βιολογικό Kleolia Dressing» έγινε με στόχο να βάλει ένα τόνο νοστιμιάς στο τραπέζι μας. Με βάση το εξαιρετικό, βιολογικό ελαιόλαδο, βιολογικά φρούτα και επιλεγμένα αρωματικά φυτά συνοδεύει, από τα λαχανικά και τις σαλάτες, μέχρι το κυρίως πιάτο ,τα βραστά ή τα τηγανητά μας. Μπορείτε επίσης να το βγάλετε ως σος, δίπλα σε τυριά, κριτσίνια, αλλαντικά.

Οι συνδυασμοί των γεύσεων που δημιούργησαν για το «Βιολογικό Kleolia Dressing» έχει ευφάνταστα ταιριάσματα φρούτων, λαχανικών και βοτάνων.

Το πρώτο που θα ανοίξουμε είναι το Beetroot & Bergamot.

Στη βάση του έχει παντζάρια και περγαμόντο, ιδιαίτερο δέσιμο, αφού το εσπεριδοειδές δίνει ένταση στο γλυκό βολβό. Το ντρέσινγκ εμπλουτίζεται με τσίλι, σκόρδο και ρίγανη για το άρωμα. Φυσικά το μίγμα ολοκληρώνεται από γενναία δόση ελαιολάδου, που προέρχεται από την οικογενειακή καλλιέργεια.

Στη γυάλινη συσκευασία, με χωρητικότητα 200ml, διαβάζουμε:

Αναλυτικά τί περιέχει το ντρέσινγκ.

 Βλέπουμε όλα τα συστατικά να φέρουν αστερίσκο, που σημαίνει, προϊόν βιολογικής γεωργίας.

Η Citrus Άρωμα μνήμης είναι ήδη γνωστή για τα παραδοσιακά – πειραγμένα γλυκίσματά της ενώ έχει δώσει μεγάλη έμφαση στις τοπικές παραγωγές (άλλωστε άλλα ξεκίνησαν από τον κάμπο της Χίο).

Η σάλτσες ντομάτας κυριαρχούν στην ελληνική γευστική κουλτούρα. Πιο ελαφρές το καλοκαίρι, πιο γεμάτες το χειμώνα, ανάλογα με τα μπαχάρια που θα τους προσθέσουμε, οι ντομάτες μετουσιώνονται και γεμίζουν γεύσεις και αρώματα τις κατσαρόλες.

Η ιδέα για τη Σάλτσα Ντομάτας Citrus ήρθε ως φυσικό ακόλουθο μιας πορείας που εμπνέεται από τις μεσογειακές καλλιέργειες και τις διατροφικές μας επιθυμίες. Μετά από πολύμηνους πειραματισμούς είναι μπροστά μας για να την απολαύσουμε.

Σάλτσα Ντομάτας Citrus με Μέλι & Αστεροειδή Γλυκάνισο, γράφει το γυάλινο βάζο.

Αναλυτικά, στα συστατικά βλέπουμε, εκτός από το μέλι και τον αστεροειδή γλυκάνισο, η σάλτσα «δένει» με κρεμμύδι, ελαιόλαδο, ζάχαρη, καρυκεύματα, αποξηραμένα βότανα, σκόρδο σε σκόνη και ξύδι.

Ανοίγοντας το βαζάκι αναδύεται μια γλυκιά αίσθηση νοσταλγίας, κάτι θυμίζει πολίτικη κουζίνα. Ο συνδυασμός από τα μπαχάρια, το μέλι και τον αστεροειδή γλυκάνισο είναι μεθυστικός!

 Καθόλου βαρύς όμως, τόσο όσο για να έρθει και να  ισορροπήσει  στα χέρια του μάγειρα.

Αν θέλουμε πιο ελαφρά αρώματα ή πιο γεμάτες γεύσεις μπορούμε να προσθέσουμε τα δικά μας υλικά.

Η Citrus έχει προνοήσει και μας δίνει μια συνταγή στο βάζο.

 Μου αρέσει να βρίσκω προτεινόμενη συνταγή σε νέα προϊόντα γιατί μου δίνει ιδέες και με ξεμπλοκάρει.

Δεν ξέρω αν όλα τα βαζάκια  Σάλτσα Ντομάτας Citrus έχουν την ίδια συνταγή , εδώ βλέπω «Γαρίδες με Rigatoni» υλικά για 6 άτομα… και όλα τα σχετικά…

Πάντως, αυτή η σάλτσα μου έδωσε την ιδέα για τάπας. Είναι αρωματική και με λίγο βράσιμο θα δέσει καλύτερα για να σταθεί δίπλα σε λουκανικάκια, γαρίδες, ψητά λαχανικά, ψημένα τυριά, φτερούγες κοτόπουλου. Μια σάλτσα που ταιριάζει με τόσα πολλά και ακόμα τόσα!

Αν κάνω ένα κάλεσμα καλοκαιρινό θα την έχω πρωταγωνίστρια.

Θέλεις να βρεις νέες προτάσεις, νέες γεύσεις ή καμιά ιδέα για το φαγητό της ημέρας; Δώσε λίγο χρόνο στην κατάσταση. Η εξερεύνηση στα ράφια, ανάμεσα σε τόσες ετικέτες, κουτιά, βαζάκια, μπουκαλάκια… δεν είναι παίξε γέλασε, συγκεντρώσου.

Βέβαια, δεν προλαβαίνεις γιατί έχεις βάλει στόχο το πρώτο λαδερό του καλοκαιριού. Πήρες μελιτζάνες, κρεμμυδάκια, μαϊντανό και ξέρεις πως θέλεις χρόνο στον πάγκο για να τα καθαρίζεις και πάνω από την κατσαρόλα να προσέχεις και να προσθέτεις.

Αλλά να την, η έκπληξη μπροστά στα μάτια μας, γιατί και εγώ την έμπνευση στα νέα προϊόντα έψαχνα για να φτιάξω νόστιμο, λαδερό λαχανικών χωρίς πολλές φασαρίες.

“Ελληνική Σάλτσα Τομάτας με Φέτα & Ρίγανη” γράφει το γυάλινο βάζο της Κύκνος και με τραβάει να το πάρω στο χέρι και να διαβάσω τις λεπτομέρειες.

Στη συσκευασία βλέπω:

Από 100% ελληνικές πιστοποιημένες τομάτες, μόνο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αυθεντική φέτα και ελληνική ρίγανη.

Και συνεχίζουν να με ενημερώνουν, ως οφείλουν και σωστά ( άλλο που εγώ το διάβασα αφού την έβαλα στην κατσαρόλα)…

Ζεσταίνετε, σε χαμηλή φωτιά για τρία λεπτά και αναμειγνύεται με…

Και, ναι οι προτάσεις της Κύκνος είναι καλές, άλλο που δεν τις ακολούθησα, και δε μου βγήκε σε κακό. Οι μελιτζάνες με “Σάλτσα τομάτας με φέτα & ρίγανη” της Κύκνος, βγήκαν όνειρο.

Θα τις ξανακάνω, αλλά πρώτα θα φτιάξω σαγανάκι μύδια με την Ελληνική Σάλτσα Τομάτας Κύκνος γιατί η εποχή το θέλει το θαλασσινό μεζεδάκι!

Σε  έκταση 80 στρεμμάτων, αποκομμένο από άλλες καλλιέργειες το πιπερόκτημα της οικογένειας Ναουμίδη βρίσκεται στους πρόποδες του όρους Βόρρα σε υψόμετρο 610 μέτρων. Στο ιδιαίτερο ξηρό μικρόκλιμα του τόπου η καλλιέργεια γίνεται χειροποίητα. Η παραγωγή συνεχίζεται με μεταποίηση, έτσι φτιάχνονται τα εδέσματα που έχουν αποκλειστικά ως πρώτη ύλη τις ντόπιες ποικιλίες της πιπεριάς Φλωρίνης. Για να εξασφαλιστεί η ποιότητα και η γνησιότητα της συγκεκριμένης ποικιλίας η Naoumidis διατηρεί  δικούς της σπόρους. Με παραδοσιακές μεθόδους επεξεργασίας η εταιρεία φροντίζει να διατηρήσει συνταγές – κληρονομιά από το παρελθόν ώστε να διασωθεί η μνήμη των γεύσεων.

Αυτό βέβαια δεν εμποδίζει καθόλου και την πειραματική διάθεση οπότε κάθε τόσο βλέπουμε στο «βιογραφικό» της Naoumidis να προστίθεται και μια καινούρια ιδέα, πάντα εμπνευσμένη από την πολυδιάστατη γεύση που προσφέρουν οι πιπεριές τους. Πιπεριές σάλτσα λοιπόν και αφήστε τη φαντασία σας να ταξιδέψει σε συνδυασμούς.

Με την καθόλου κλασική… Σάλτσα πιπεριάς με τυρί Naoumidis

Πρώτη και δημοφιλής η σάλτσα με ντομάτες και τυρί, πειραγμένη όμως αφού έχει πρωταγωνίστρια την πιπεριά Φλωρίνης. Η γλύκα και η σπιρτάδα που δίνουν οι πιπεριές αυτές κάνουν την κόκκινη σάλτσα μοναδική. Μπορείτε να την απολαύσετε αυτούσια ή να την φέρετε στις γεύσεις σας και να δημιουργήσετε μοναδικές  σάλτσες για μακαρόνια, σαγανάκια με θαλασσινά , λαδερά με ή χωρίς κρέας. Μην ξεχάσετε να την κάνετε βάση για σπιτική πίτσα και για μπρουσκέτες.

Το γυάλινο βάζο – με χωρητικότητα 100ml – στην ετικέτα περιγράφει με ακρίβεια. Σάλτσα πιπεριάς με τυρί από γνήσιες πιπεριές Φλωρίνης, χειροποίητο προϊόν. Eπίσης περιέχει ντομάτα, αλάτι, ξύδι, σκόρδο, μείγμα μπαχαρικών, αλεύρι, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Χωρίς συντηρητικά.

Η σάλτσα είναι κατάλληλη και για vegetarian μαγειρική.

Με την μη αναμενόμενη, βιολογική… Naoumidis Pepper Pesto. Δεύτερη και θα κλέψει την παράσταση, η σάλτσα πέστο με πιπεριές Φλωρίνης. Ξεχνάμε  ό τι ξέρουμε για το πέστο καθώς και αυτή η συνταγή βασίζεται στο αγαπημένο λαχανικό. Εννοείται πως θα κερδίσει εύκολα τη θέση της στην κουζίνα σας. Τη φαντάζεστε με ψάρια, λευκά κρεατικά, σαλάτες και βραστά λαχανικά; Έχετε δίκιο πάει με όλα τα παραπάνω. Μην παραλείψετε να την προσφέρετε ως συνοδευτικό στα πρώτα, με κριτσίνια, παξιμάδια, ελιές, ωμά λαχανικά.

Το γυάλινο βάζο – με χωρητικότητα 100ml – στην ετικέτα περιγράφει με ακρίβεια. Pepper Pesto Bio από γνήσιες πιπεριές Φλωρίνης, χειροποίητο προϊόν. Επίσης περιέχει πράσινες πιπεριές, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ηλιόσπορους, κουκουνάρια, σκόρδο, αλάτι. Χωρίς συντηρητικά.

Η σάλτσα είναι κατάλληλη και για vegetarian μαγειρική.

Εξηγώ, χάρη στο ξίδι και τα βότανα έχει μια παραπάνω (ευχάριστη) ένταση και είναι αρωματική αφήνοντας μια  δροσιά σε ό τι συνοδεύει. Το χειμώνα θέλω πιο γεμάτες μουστάρδες, πικάντικες, με μέλι, ακολουθούν πιο σωστά τις γεύσεις των χειμερινών συνταγών.

Αυτή εδώ η μουστάρδα ταιριάζει με τα ψητά σας και με τηγανητές πατάτες ή κεφτεδάκια, φτιάχνει μυρωδάτο ντρέσινγκ για τα ψαράκια και τα μαλάκια,  δένει και στα σάντουιτς.