Βέβαια, μιλάμε για τις παρασκευές της Αριάδνης, που η ιστορία της είναι συνυφασμένη με τον τόπο της. Φέτος, η εταιρεία, κλείνει τα είκοσι. Μια γυναίκα, οικογενειακές συνταγές και αγνές πρώτες ύλες συνθέτουν την πετυχημένη πορεία.

Η Αριάδνη, ξεκίνησε την Αριάδνη με ό τι της πρόσφερε ο τόπος της. Αλεύρι, γάλα, αυγά, για τα ζυμαρικά και φρούτα για τα γλυκά. Δε χρειάστηκε τίποτα άλλο, στρώθηκε στη δουλειά. Φυσικά, η παραγωγή της μεγαλώνει, αφού πια τα προϊόντα της είναι περιζήτητα. Στην ποιότητά τους δεν έχουν γίνει εκπτώσεις. Η Αχαΐα τα παρέχει όλα.

Τα ζυμαρικά Αριάδνη φτιάχνονται από αλεύρι ολικής άλεσης που παράγει η εταιρεία, αυγά από κότες ελευθέρας βοσκής και κατσικίσιο γάλα από την τοπική παραγωγή. Έτσι τα ζυμαρικά κρατάνε την πλούσια γεύση που αναζητάμε στις παραδοσιακές συνταγές. Εκτός από τα κλασικά, τραχανά, πλιγούρι, χυλοπίτες και κριθαράκι, θα βρούμε λαζάνια και βίδες, πέσαμε σε μια έκπληξη.

Το πιο «σύγχρονο» εγχείρημα της Αριάδνη; Ζυμαρικά με λαχανικά. Φανταστείτε τις εξαιρετικές πρώτες ύλες όταν μπαίνουν τα  φρέσκα λαχανικά, τοπικής παραγωγής. Οι συνδυασμοί είναι εξαιρετικοί. Κριθαράκι με λαχανικά, καρότο παντζάρι και σπανάκι, βίδες με τσουκνίδα ή πιπεριά Φλωρίνης. Η βάση της συνταγής είναι τόσο σωστά εκτελεσμένη που τα συστατικά μοσχοβολούν ακόμα και μόλις ανοίξουμε μια συσκευασία.

 Όταν βράσουν, το άρωμα κάθε λαχανικού είναι τόσο ζωντανό και προσφέρει γευστικές απολαύσεις με τα πιο βασικά υλικά. Αλατοπίπερο και λίγο λάδι και τα ζυμαρικά λαχανικών είναι έτοιμο πιάτο. Όχι, δεν απαγορεύεται το τυρί, αλλά καλύτερα να τα δοκιμάσετε έστω και μια φορά σκέτα. Μετά διαλέξτε ένα ωραίο, ελαφρύ τυρί, χοντροτριμμένο  να τα συνοδεύσετε.

Αν περάσετε από τη Ζαρούχλα και μπείτε στην Αριάδνη, μη ξαφνιαστείτε από τις απλές συσκευασίες. Μάρκετινγκ στην επαρχία είναι το καλό όνομα του παραγωγού. Εμείς διαλέξαμε τρεις γεύσεις (αυτές που μας μύρισαν πρώτες).

Κοιτάξαμε το μικρό χαρτάκι, πιασμένο με χόρτο στο σακουλάκι. Η Αριάδνη, στη Ζαρούχλα γράφει με το χέρι την ημερομηνία παραγωγής και το χρόνο βρασμού. Κάθε συσκευασία είναι φτιαγμένη με προσωπική φροντίδα και αγάπη και ας έχουν περάσει τα πρώτα είκοσι χρόνια.

Η τρούφα παίζει το παιχνίδι του κρυμμένου θησαυρού αιώνες. Λίγα εκατοστά κάτω από το χώμα, μεγαλώνει αγκαλιά με ρίζες δέντρων, στο υγρό και ανήλιο περιβάλλον των δασών. Η συγκατοίκηση είναι ωφέλιμη και για τις δύο πλευρές. Η τρούφα διαλέγει την ρίζα της και ανταμείβει το δέντρο για τη φιλοξενία. Το βοηθάει να τραβήξει απαραίτητα συστατικά από το υπέδαφος. Έτσι ζουν αυτοί καλά και εμείς καλύτερα…

Γιατί, η τρούφα μας προσφέρει τέτοιες μοναδικές γαστριμαργικές απολαύσεις που τη ζητάμε σε κάθε δυνατή μορφή. Αποξηραμένη, φρέσκια, πούδρα, έλαιο, πατέ. Αυτούσια ή ως συμπλήρωμα, αφήνει το τόσο ξεχωριστό αποτύπωμά της στις συνταγές που δεν μπορεί να περάσει απαρατήρητη.

Λόγω δημοφιλίας, πια τη βρίσκουμε σε όλα τα delicatessen και δε χρειάζεται να την αναζητήσουμε σε δύσβατα μονοπάτια (οι μη μυημένοι). Φτάνει στις κουζίνες μας με μια μικρή έρευνα στην αγορά.  

Εννοείται, ψάχνουμε για ελληνικές τρούφες. Είναι πλέον διεθνώς αναγνωρισμένες. Και φυσικά, ανάλογα, τι θέλουμε να φτιάξουμε, επιλέγουμε ετικέτα.

Το Κριθαρότο Dryas είναι ιδανική επιλογή. Με κριθαράκι, μανιτάρια, αγαρικό – πορτομπέλο, μαύρη τρούφα, κρεμμύδι και άρωμα τρούφας, μια σύνθεση γεμάτη.

Τα  μανιτάρια παίρνουν το χρόνο τους να αναπτύξουν τις γεύσεις και τα αρώματά τους, να ενσωματωθούν στη συνταγή, όσο το κριθαράκι τραβάει τα νόστιμα, αρωματισμένα υγρά όλων των συστατικών.

«Με μια κίνηση» και με ένα μόνο σκεύος, θα απολαύσουμε ένα ολοκληρωμένο πιάτο.

Μια πρόταση εμπνευσμένη από τη σύγχρονη κουζίνα, αλλά σε απόλυτο συσχετισμό με την παραδοσιακή κουζίνα της Βόρειας Ελλάδας, κυρίως.

Το κριθαράκι είναι ο χαμαιλέων της γεύσης, με άψογη συμπεριφορά, μαγειρεύεται με ό τι βάλει ο νους μας. Στη μοντέρνα του εκδοχή είναι ακόμα πιο νόστιμο. Το κριθαρότο, μπαίνει στη φωτιά με όλα του τα συστατικά, σβήνει με κρασί, μαγειρεύεται αργά και χυλώνει μετά από μεθοδικά ανακατέματα.

Η πλούσια σύνθεση μανιταριών γεμίζει το γευστικό αποτέλεσμα και το άμυλο του κριθαριού προσθέτει ευχάριστη γλύκα στο σύνολο.

 Η πρόταση της εταιρείας είναι ολοκληρωμένη, αλλά πάντα μπορούμε να προσθέσουμε τα συστατικά που μας αρέσουν. Να τελειώσουμε το μαγείρεμα με λίγο βούτυρο,  να συμπληρώσουμε βότανα και μπαχαρικά και να σερβίρουμε με λίγο τυρί.

Τα ζυμαρικά Νιάμα Glouten Free έχουν ως κύρια συστατικά, ρεβυθάλευρο, καλαμποκάλευρο και ρυζάλευρο. Όλες οι πρώτες ύλες είναι υψηλής ποιότητας, ενώ δε χρησιμοποιούνται συντηρητικά και τροποποιημένοι οργανισμοί.

Η μονάδα της εταιρείας, είναι εξειδικευμένη στην παραγωγή αποκλειστικά προϊόντων χωρίς γλουτένη όπου ακολουθούνται αυστηρές διαδικασίες και γίνονται συχνοί έλεγχοι, σε όλα τα στάδια επεξεργασίας και παραγωγής. Όλη η σειρά είναι πιστοποιημένη από τον Αγγλικό Σύλλογο Κοιλιοκάκης. H έδρα της Νιάμα βρίσκεται στην Δυτική Ελλάδα, στο νομό Αιτ/νιας, ακριβώς απέναντι από τη Λευκάδα. Σε μια περιοχή που φημίζεται για τα αγνά προϊόντα της και τις καλλιέργειες ορθής γεωργικής πρακτικής.  

Φυσικά, τα Νιάμα Gluten Free μπορούμε να τα προτιμήσουμε όλοι. Αν θέλουμε να ακολουθήσουμε διατροφή με λιγότερα ή χωρίς καθόλου σιτηρά ή έχουμε διαπιστώσει δυσανεξία σε αυτά. Οπωσδήποτε είναι νόστιμα, υγιεινά και θρεπτικά.

Η εταιρεία έχει επιλέξει μια οικολογική συσκευασία για τα προϊόντα της. Στο χάρτινο κουτί, με το παραθυράκι  διαβάζουμε τα συστατικά, τη διατροφική αξία και την πιστοποίηση των ζυμαρικών.

Επίσης θα βρούμε οδηγίες βρασμού μόλις ανοίξουμε το κουτί. Για το Πενάκι Gluten Free Penne Pasta, ο χρόνος είναι 4 με 6 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό, προσθέτουμε ελαιόλαδο. Τα συνοδεύουμε με τη σάλτσα που μας αρέσει.

Εύφορη και με προκομμένους ανθρώπους, είναι γεμάτη καλλιέργειες, μεταξύ άλλων τα αμπέλια της δίνουν και ωραία κρασιά. Η Λήμνος ιστορικά ήταν γεμάτη σιτοβολώνες και εξακολουθεί να παράγει υψηλής ποιότητας σιταρά. Αξίζει λοιπόν, να δούμε και να δοκιμάσουμε τα παραδοσιακά της προϊόντα.

Η οικοτεχνία Γκαράλη, υπό το άγρυπνο βλέμμα της Φωτεινής, αποτελεί παράδειγμα. Ξεκίνησε να φτιάχνει τα φλωμάρια της όπως γίνονταν παλιά. Σιγά-σιγά πρόσθεσε και άλλα χειροποίητα ζυμαρικά και εμπλούτισε τις γεύσεις με λαχανικά, γιατί πλέον  μας αρέσει να πειράζουμε ελαφρώς τη βάση της συνταγής.  

Η Φωτεινή διαλέγει για την παραγωγή της τις καλύτερες τοπικές ποικιλίες. Το πολύχρωμο Φλωμάρι της Γκαράλη φτιάχνεται από ντόπιο σιμιγδάλι και φρέσκα λαχανικά, σπανάκι, παντζάρι, καρότο και ντομάτα.

Στη συσκευασία διαβάζουμε: χρόνος βρασμού, 6 λεπτά. Καλό είναι, την πρώτη φορά που θα τα φτιάξουμε να παρακολουθήσουμε ποια είναι η καλύτερη στιγμή να τα σουρώσουμε. Σίγουρα δεν πρέπει να διαλυθούν, αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους, ειδικά αν θέλουμε μετά να τα τσιγαρίσουμε σε βούτυρο.

Τα Φλωμάρια οι Λημνιοί τα προτιμούν με γεμάτες κόκκινες σάλτσες από ντόπιους  κόκκορες. Τα συγκεκριμένα, πολύχρωμα φλωμάρια, χάρη στις γεύσεις από τα λαχανικά, είναι πολύ νόστιμα σκέτα, με μπόλικο τυρί. Επίσης μπορείτε να τα βράσετε σε ζωμό για να δώσετε επιπλέον αρώματα.

Σύντομα θα δοκιμάσουμε και το φλωμάρι με μελάνι σουπιάς, πολύ διαδεδομένο στη Λήμνο, με θαλασσινά.

Παλιά, στις γειτονιές όλοι ξεχώριζαν τα καλοφτιαγμένα τρόφιμα, έτρεχαν να τα προμηθευτούν και μετά μιλούσαν με τα καλύτερα λόγια. Τον πέτυχα τον κόκορα, ας είναι καλά ο Κυρ Γιάννης με το κριθαράκι του!

Με εμπιστοσύνη στις παινεμένες γεύσεις των γονιών της, η Αντωνία, όχι μόνο  συνέχισε την οικογενειακή επιχείρηση αλλά έβαλε και αυτό το παραπάνω που θέλει η σημερινή μεσογειακή κουζίνα.

Δίπλα στα παραδοσιακά ζυμαρικά της ΕΞΟΧΟΝ βρήκαμε το Έξοχο Κριθαράκι SPECIAL πρόταση για απαιτητικούς.  

Στη συσκευασία με το εμβληματικό λογότυπο διαβάζουμε:

Αλεύρι, σκληρό σιτάρι,σιμιγδάλι σκληρού σίτου, 5 φρέσκα αυγά/gr, αγελαδινό γάλα, αλάτι…

Αλλά σε τί διαφέρει αυτή η special συνταγή  από ένα άλλο κριθαράκι; είναι πλούσια σε λαχανικά:

Tομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά, πράσο, μαϊντανό, καρότο και εκλεκτά καρυκεύματα.

Ένα υπέροχο, γευστικότατο κριθαράκι, από εξαιρετικές πρώτες ύλες. Μπορούμε να το απολαύσουμε «ορφανό» τόσο γρήγορα όσο γράφει η ετικέτα, σε 8-10 λεπτά, να το έχουμε σερβιρισμένο, αχνιστό στο τραπέζι μας ή να συνοδεύσουμε το αγαπημένο μας κρεατικό, κοκκινιστό, με το τυράκι του.

Όλοι θέλουμε το καλύτερο για τα παιδιά και η σωστές διατροφικές συνήθειες είναι βασικό μέσο για να χτίσουμε πιο υγιείς οργανισμούς.

Ο καλύτερος τρόπος να ανακαλύψουν τα παιδιά τρόφιμα και γεύσεις, να ξεχωρίσουν τις αγνές πρώτες ύλες και να φροντίσουν περισσότερο την υγεία τους παίρνει μέσα από μαγειρικούς πειραματισμούς.

Όλα αυτά σκέφτηκαν στα Αγροκτήματα Νέστορα, σχεδίασαν και λάνσαραν λοιπόν τροφές ειδικά μελετημένες για τα παιδιά.

Στο «Κοφτό λαχανικών» βρίσκουμε ένα ζυμαρικό από βιολογικό σιμιγδάλι σκληρού σίτου με αποξηραμένα βιολογικά λαχανικά, χωρίς προσθήκη αλατιού. Στο μίγμα λαχανικών υπάρχουν, καρότο, κόκκινη πιπεριά, κολοκύθα και σπανάκι αλλά αν κάποιος θέλει να αυτοσχεδιάσει επιπλέον και μια δική του σάλτσα (ως έμπειρους junior chef) μπορεί!

Όπως βλέπουμε στη διάφανη συσκευασία η ετικέτα απευθύνεται στα παιδιά. Με πολύχρωμα σχέδια και γράμματα ενημερώνει τους μικρούς λάτρεις των ζυμαρικών τι περιέχει το «Κοφτό Λαχανικών».

Είναι καλύτερο να διαλέγουμε βιολογικά προϊόντα να παιδιά. Επίσης είναι πιο σωστό να τρέφονται με λιγότερο αλάτι, άλλωστε η παιδική γεύση δεν είναι εξοικειωμένη με τις αλμυρές συνταγές.

Ο τραχανάς παλιά δεν έλειπε από κανένα σπιτικό και οι χειμώνες πέρναγαν καλύτερα όταν το χειροποίητο ζυμαρικό έμπαινε στο τσουκάλι. Αλεύρι και γάλα από την τοπική παραγωγή ήταν η βάση του, τρίψιμο και άπλωμα στον ήλιο μέχρι να στεγνώσει, η ανάγκη – απαίτησή του για να διατηρηθεί, αρκετούς μήνες, μέχρι να μαγειρευτεί.

Αυτή η απλή βάση ήταν και είναι ο καμβάς για μια ατελείωτη λίστα συνταγών. Η ουδέτερη γεύση του τραχανά δέχεται τις ιδιοτροπίες πολλών υλικών. Από, ψαρικά και κρεατικά μέχρι λαχανικά, αλλαντικά και τυριά, με άσπρες ή κόκκινες σάλτσες, ό τι βάλουμε με το νου μας ο τραχανάς το υπηρετεί άψογα.

Στη σύγχρονη κουζίνα άργησε να βρει τη θέση του, αδίκως. Του αξίζει να μπει στη βασική εντεκάδα άμα σκεφτούμε πως είναι καθαρόαιμο comfort food, ελληνικής προέλευσης, θρεπτικό και εύκολο στο μαγείρεμα.

Ήρθε, όμως η στιγμή να γεννηθεί το τραχανότο. Μικρές αλλαγές στον τρόπο μαγειρέματος και ξεχάστε τις σούπες τραχανά. Το τραχανότο έχει λιγότερα υγρά και φτιάχνεται όπως το κριθαρότο και το ριζότο. Μπορούμε πια να δούμε τον τραχανά να παίρνει  τη θέση του κυρίως πιάτου στο τραπέζι μας.

Παρακολουθώντας τη δυναμική επιστροφή του εν λόγω ζυμαρικού, η Ομοσπονδία Γεύσις έφτιαξε μια βάση που αναβαθμίζει τη νοστιμιά και βοηθά να γίνουν οι συνταγές πιο ντελικάτες.

Παίρνει αλεύρι μαλακού σίτου, το παντρεύει με γιαούρτι και προσθέτει αφυδατωμένο, ξερό κρεμμύδι. Αυτό το μίγμα μπορεί να συνεργαστεί με όλα  τα τρόφιμα που θέλετε να μαγειρέψετε και να δώσει ένα  πλούσιο αποτέλεσμα γεύσεων και υφών. Αφού δουλέψετε τα υπόλοιπα υλικά σας θα ασχοληθείτε σχολαστικά με το τραχανότο από την Ομοσπονδία Γεύσις. Δε θέλετε να καταλήξετε με μια σούπα ούτε με ένα κολλημένο φαΐ. Όπως με το κριθαρότο θέλει σιγά σιγά τα υγρά του και σταθερό ανακάτεμα. Όπως και το ριζότο πρέπει ελαφρώς να κρατάει για να συνεχίσει να χυλώνει στο πιάτο.

Και αν σκέφτεστε πως κάτι λείπει από τη διαδικασία… ναι, το τραχανότο λατρεύει τα τυριά. Δεν έχετε ολοκληρώσει το μαγείρεμα αν δε ρίξετε το τριμμένο  τυράκι που ταιριάζει στη συνταγή.

Πρόκειται όπως καταλάβατε για ένα ζυμαρικό φτιαγμένο και κομμένο για τους μικρούς μας φίλους. Έρχεται σε μια χρωματιστή χάρτινη συσκευασία των 400 γρ. με διάφανο παραθυράκι για να βλέπουμε το περιεχόμενό της.

Τα παιδιά διασκεδάζουν με τα χρωματιστά αυτά ζυμαρικά και ταυτόχρονα λαμβάνουν μια πλήρη και ισορροπημένη τροφή.
Όλα τα υλικά είναι ελληνικής παραγωγής και ο χρόνος βρασμού των ζυμαρικών είναι από 7 έως 9 λεπτά.

Tα Μαγικά Καπέλα κυκλοφορούν και σε εκδοχή με κατσικίσιο γάλα, εάν δεν μας αρέσουν τα λαχανικά.

Πρόκειται για ένα προϊόν της εταιρίας Euzoia Fine Pasta από τη Θεσσαλονίκη. Η εταιρία εκτός από την παιδική σειρά ζυμαρικών παράγει και κυκλοφορεί από πένες μέχρι ταλιατέλες με κατσικίσιο γάλα και από στριφτάρια με κουρκουμά έως ριγατόνε με βουβαλίσιο γάλα.

Οι τιμές των προϊόντων της Euzoia Fine Pasta είναι ιδιαίτερα προσιτές για την ποιότητα που προσφέρουν και αξίζουν την προτίμηση μας.

Εδώ και τώρα που σας τα λέω αυτά έχω δίπλα μου μια συσκευασία ζυμαρικών από το αγαπημένο μου Ρέθυμνο. Ατσιπόπουλο το χωριό, λίγο έξω από την πόλη και μου έχει προσφέρει κι άλλα ενδιαφέροντα εδέσματα, τα πιο παλιά χρόνια. Κάποιοι εκεί στο (αψύ πόπολο = άγιο πλήθος, μια εκδοχή για την προέλευση της λέξης) Ατσιπόπουλο ασχολούνται επιμελώς και συστηματικά με τις πρώτες ύλες και αγαπάνε την καλή διατροφή. Μοιράζονται δε τα καλούδια της γης τους με υπερηφάνεια και χαμογελούν ικανοποιημένοι σε κάθε αναστεναγμό απόλαυσης. Στην Κρήτη δύσκολα μπορείς να μην παρασυρθείς από το πηγαίο αίσθημα ευχαρίστησης και συντροφικότητας που δίνει το 10 με τόνο στην εμπειρία της επίσκεψης στο νησί.

Το λαζανάκι της Culta Terra δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, μόλις το έφερα σπίτι. Θα το μαγειρέψωω και θα γράψω τις εντυπώσεις μου, εν τω μεταξύ θα αναφέρω αυτά που με κέρδισαν εκ πρώτης, στη συσκευασία.

• Αναγράφεται ο χρόνος βρασμού
• Υπάρχει προτεινόμενη συνταγή
• Η συνταγή είναι επώνυμη, Βασίλης Πάτσης
• Στο πλάι της συσκευασίας διάβασα πολλές και χρήσιμες συμβουλές για να βράσω σωστά τα ζυμαρικά μου και να μην χάσω το σώμα τους στην επεξεργασία.
• Κατάλληλο για vegan
• Κατάλληλο για περιόδους νηστείας

Είναι πολύ σημαντικές οι πληροφορίες όταν πρόκειται να μαγειρέψω πρώτη φορά τρόφιμα μικρής παραγωγής αφού δε γνωρίζω πως αντιδρούν στη θερμότητα, στο χρόνο βρασμού, στις διαφορετικές σάλτσες. Εδώ λοιπόν έχουμε τις απαραίτητες πληροφορίες για να μην κοπούμε στις εξετάσεις. Άλλωστε είναι κρίμα να πάει χαμένη μια κατσαρόλα φαγάκι γιατί δεν μας είπαν τα βασικά.

Μάλλον η κρητική γη με τα πλούσια δώρα της βοηθάει να ακολουθήσουμε καλύτερες διατροφικές συνήθειες.

Βέβαια θέλουν την προσοχή τους να μην παραβράσουν, να μην κολλήσουν και αφού η «συμπεριφορά» τους εξαρτάται από πολλούς παράγοντες τα χειροποίητα ζυμαρικά ξανασυστήνονται στη μαγείρισσα ανάλογα με τον τόπο προέλευσης, εκείνη καλό είναι να ακούσει τι της λένε για να πάει καλά η σχέση.

Το Πλαστήρι έκρυβε μια πολύ ευχάριστη έκπληξη δίπλα στις ωραίες πίτες του και δεν άργησα να την ανακαλύψω. Στην Τρίτη μου επίσκεψη είπα θα αρχίσω δοκιμές με αυτές τις χυλοπίτες και δεν το έχω μετανιώσει. Ειδικά το χειμώνα που  φτιάχνουμε συχνά κοκκινιστά με κρέας τη δεύτερη μέρα η σάλτσα που μένει γίνεται με χυλοπίτες η πιο νόστιμη, γρήγορη και εύκολη πρόταση.