H Physis Ambrosia διαθέτει επιλεγμένα αρωματικά φυτά και βότανα καθώς και όσπρια – σπόρους. Η σειρά με τα όσπρια και τους σπόρους έχει ονομαστεί «Γήινα και Υγιεινά». Αποτελείται από εκλεκτές φακές, φάβα, ρεβίθια, ρεβίθια μαύρα, μαυρομάτικα φασόλια, φασόλια γίγαντες, φασόλια πλακέ και καλαμπόκι για ποπ-κορν. Όλα προέρχονται από επιλεγμένα αγροκτήματα, με πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας.

Ο στόχος του Φώτη και της Κατερίνας είναι να προβάλουν και να αναδείξουν ένα υγιεινό τρόπο διατροφής. Διαλέγουν πάντα, αγνές, βιολογικές παραγωγές, χωρίς χρήση χημικών ή μηχανική επεξεργασία και ενισχυτικά. Η τυποποίηση γίνεται με το χέρι.

Όλα ξεκινούν από την επιθυμία μας για μια σωστή, ισορροπημένη διατροφή και από την αγάπη και το σεβασμό για το περιβάλλον όπου ζούμε.

Φάβα, διατροφική αξία.

Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Γι’ αυτό είναι κατάλληλη και για χορτοφαγική διατροφή. Με λίγες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά, δίνει αίσθημα κορεσμού ενώ βοηθά στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Επίσης παρέχει βιταμίνες της ομάδας Β, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο.

Φακές, διατροφική αξία.

Οι ωφέλιμες φακές είναι σημαντική πηγή πρόσληψης σιδήρου, φυτικών ινών, πρωτεϊνών, μετάλλων, φυλλικού οξέος και μαγνησίου. Επίσης, είναι ιδανικές για χορτοφαγική διατροφή και είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β.

Αν έχουμε, έστω και λίγη, περιέργεια μπορούμε να κάνουμε πειράματα με τα όσπρια και να δημιουργήσουμε ξεχωριστές συνταγές που θα τους καθηλώσουν όλους.

Η φάβα, ας πούμε λατρεύει τα μαλάκια. Βάλτε τη δίπλα σε ένα χταπόδι, κρασάτο ή κοκκινιστό, σε ψητά καλαμαράκια και σε παστούς ψαρομεζέδες. Συνοδεύστε τη με τηγανητή κάππαρη, καραμελωμένα κρεμμύδια, απάκι ή λουκάνικο. Η ήπια γεύση της λειτουργεί άψογα με πικάντικους μεζέδες .

Οι φακές, τώρα, είναι ένα μεγάλο κεφάλαιο. Κόκκινες, άσπρες, ζεστές, το χειμώνα, δροσερές, το καλοκαίρι, γίνονται πεντανόστιμες και σούπερ θρεπτικές μαγειρεμένες με σπανάκι και λίγο ρύζι.

Γίνονται υπέροχη σαλάτα με παντζάρια, σπανάκι φρέσκο και πορτοκάλι ή με μαριναρισμένο γαύρο και βραστά λαχανικά.

Τα όσπρια είναι πολύ θρεπτικά, υγιεινά και βοηθούν στην αποτοξίνωση. Παραμένουν χαμηλά σε θερμίδες αν προσθέσουμε σωστή ποσότητα ελαιόλαδου.

Στο Βιοβλαστό βρίσκουμε όσπρια Τουρλού, μείγμα από μέτρια φασόλια, φασόλια χάντρες,φάβα, μαυρομάτικα και ροβίτσα. Ο συνδυασμός των διαφορετικών σπόρων μας δίνει ένα ιδιαίτερο γευστικό σύνολο που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Σημαντικό δέλεαρ για να τα μαγειρέψουμε συχνότερα.

Στη συσκευασία, η εταιρεία προτείνει το Τρουρλού ως σούπα με σάλτσα ντομάτας με λαχανικά.

Μια ωραία πρόταση, κυρίως χειμωνιάτικη. Τα πολυσπόρια είναι πολύ νόστιμα και ως σαλάτα. Τα βράζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν, προσθέτουμε το ντρέσινγκ που μας αρέσει, φρέσκα αρωματικά και τα απολαμβάνουμε.

Είναι πλήρες γεύμα από μόνα τους, αλλά μπορούν να μπουν και στη μέση του τραπεζιού, μαζί με άλλα ορεκτικά, πριν βγει το κυρίως πιάτο.

Μια πρωτότυπη ιδέα είναι να δοκιμάσετε τα όσπρια Τουρλού με κρύα σούπα ντομάτας, με ψιλοκομμένο αγγούρι και κρεμμυδάκια, όπως η γκασπάτσο. Το αποτέλεσμα είναι δροσερό, αρωματικό και εύγευστο.

Ποιες επιθυμίες μας  εκφράζουν τα όσπρια για να γίνουν πεντανόστιμα:

Επιλέγουμε όσπρια νέας εσοδείας γιατί είναι πιο βραστερά.
Δεν τα αφήνουμε στο ντουλάπι μήνες και μήνες.
Τα μουλιάζουμε περίπου 10 ώρες.
Ρίχνουμε το αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος.
Τα ξαφρίζουμε για να είναι εύπεπτα.
Προτιμάμε κατσαρόλα ή γάστρα, αν βράσουν με την ησυχία τους θα χυλώνουν χωρίς να σκάσουν και να λιώσουν.
Προσοχή στη θερμοκρασία, όχι φουλ το μάτι, λίγο πάνω από τη μέση αρκεί.

Η Βιοβλαστός επιλέγει όσπρια από Ελληνες γεωργούς με μικρές καλλιέργειες, που έχουν πιστοποιηθεί για τα πρότυπα παραγωγής που εφαρμόζουν.

Η σχέση τις περισσότερες φορές αρχίζει δύσκολα και με πολλά εμπόδια (φτιάξε στο παιδί αυτό που του αρέσει, αφού δεν τις θέλει τις φακές) και τα χρόνια πέρασαν και ευτυχώς αγαπήσαμε τους θρεπτικούς, πολυδιάστατους και γευστικούς καρπούς όταν μπήκαμε στην κουζίνα γιατί μας έκοψε πείνα.

Είμαστε τυχεροί γιατί στη χώρα μας τα όσπρια δε λείπουν, ποικιλία έχουμε και καλή ποιότητα. Τα τελευταία χρόνια που ανθίζουν οι μικρές βιολογικές καλλιέργειες μαθαίνουμε ή ξαναθυμόμαστε τις διαφορετικές γεύσεις που έχουν οι καρποί από περιοχή σε περιοχή και διαβάζουμε τις προδιαγραφές στις συσκευασίες. Κάνουμε και πειράγματα στις κλασικές συνταγές, να βάλω ρεβίθια με γίγαντες; να βάλωωω…..

Και οι συνδυασμοί αμέτρητοι.

Θα φτιάξουμε Φαβακή είπαν στα Αγροκτήματα Νέστορα, φακές με φάβα δηλαδή και πρόσθεσαν αυτό το βιολογικό θησαυρό στον κατάλογό τους. Η ιδέα είναι ενδιαφέρουσα αφού ανοίγει την πόρτα της καλοκαιρινής μαγειρικής στη χειμωνιάτικη φακή. Οι θρεπτικές φακές από τα Γρεβενά καλοδέχονται τη φάβα, βράζουν μαζί της και παίρνουν τα χαρακτηριστικά των θερινών συνταγών.

Δε βασίζονται πια απαραίτητα στη σάλτσα, μεταμορφώνονται σε αρωματικό ορεκτικό ή σε σαλάτα, έρχονται από την αρχή στο τραπέζι, ως κρύο ή ως ζεστό πιάτο ανάλογα με όρεξη της μέρας και τα συνοδευτικά που θα έχουμε διαλέξει. Είπαμε τα όσπρια δεν πρέπει να λείπουν από τη διατροφή μας.

Τα ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΝΕΣΤΟΡΑ παράγουν βιολογικά τρόφιμα με μότο «Ένα με τη φύση».