Το μανιτάρι, με την ιδιότητά του να προσαρμόζεται ανάλογα με τα συνοδευτικά, είναι ο καρατερίστας της γαστρονομίας. Με βάση το μοναδικό άρωμά του, τη γεύση και την σάρκα του, μπορούν να δημιουργηθούν εξαιρετικά πιάτα. Ακόμα και όταν έχει δεύτερο ρόλο (ορεκτικό, συνοδευτικό) κερδίζει τις εντυπώσεις.

Δεν μπορούμε να υπολογίσουμε με πόσους διαφορετικούς τρόπους, κάθε τοπική ελληνική ή διεθνής κουζίνα έχει προβάλλει τον πολυπρόσωπο χαρακτήρα των μανιταριών.

Πάντα, όμως φτάνει στα χέρια μας μια νέα πρόταση που μας προκαλεί να τη δοκιμάσουμε. Αυτή τη φορά, το διαφορετικό έρχεται από την Terra Fyllida. Η εταιρεία είναι γνωστή στον κόσμο των μανιταρόφιλων.

Το Chutney Μανιτάρι Πλευρώτους με Τσίλι, Κάρυ και Πορτοκάλι και το Chutney Μανιτάρι Πλευρώτους με Κόλιανδρο και Μπαχάρι έχουν αγαπηθεί πολύ. Αλλά και το Γλυκό Κουταλιού Μανιτάρι Πλευρώτους
με Καβουρδισμένο Αμύγδαλο και Άρωμα Βανίλιας, αφού ξάφνιασε μερικούς, πήρε εύσημα και μπήκε στη λίστα με τις gourmet προτάσεις.

Προχωράμε, για να δοκιμάσουμε τις καινούριες, αλμυρές γεύσεις της.

Το μανιτάρι γίνεται σαγανάκι. Δύο επιλογές μας δίνει η εταιρεία, Σαγανάκι Μανιτάρι Αγαρικό με Ούζο και Τομάτα και Σαγανάκι Μανιτάρι Αγαρικό με Μουστάρδα και Λεμόνι.

Για τη μουστάρδα και το μανιτάρι ξέραμε όλοι, για το αγαρικό και το ούζο με την τομάτα θα μάθουμε όλοι, αφού κάνουμε πειράματα με τη συνταγή της Terra Fyllida.

Στο γυάλινο βαζάκι της μπαίνουν φρέσκα αγαρικά μανιτάρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, σοταρισμένα σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και σιγοβρασμένα με ούζο και σάλτσα τομάτας.  Όλα τα υλικά είναι προσεκτικά επιλεγμένα, χωρίς πρόσθετες ουσίες, για να συνθέσουν ένα μοναδικό σαγανάκι.

Αρχικά δοκιμάζουμε το περιεχόμενο, όπως το προτείνει η εταιρεία, για να δούμε τις ισορροπίες. Μετά, βάζουμε το προσωπικό κριτήριο και φτιάχνουμε τις δικές μας συνταγές. Αν κολλήσουμε, το site της Terra Fyllida μας βοηθάει με τις προτάσεις μαγειρικής που δίνει.

Το σίγουρο είναι πως η γλυκιά σπιρτάδα του ούζου καραμελώνει τη ντομάτα και το αγαρικό φτιάχνοντας ένα πιάτο πρωταγωνιστή.

Η τρούφα παίζει το παιχνίδι του κρυμμένου θησαυρού αιώνες. Λίγα εκατοστά κάτω από το χώμα, μεγαλώνει αγκαλιά με ρίζες δέντρων, στο υγρό και ανήλιο περιβάλλον των δασών. Η συγκατοίκηση είναι ωφέλιμη και για τις δύο πλευρές. Η τρούφα διαλέγει την ρίζα της και ανταμείβει το δέντρο για τη φιλοξενία. Το βοηθάει να τραβήξει απαραίτητα συστατικά από το υπέδαφος. Έτσι ζουν αυτοί καλά και εμείς καλύτερα…

Γιατί, η τρούφα μας προσφέρει τέτοιες μοναδικές γαστριμαργικές απολαύσεις που τη ζητάμε σε κάθε δυνατή μορφή. Αποξηραμένη, φρέσκια, πούδρα, έλαιο, πατέ. Αυτούσια ή ως συμπλήρωμα, αφήνει το τόσο ξεχωριστό αποτύπωμά της στις συνταγές που δεν μπορεί να περάσει απαρατήρητη.

Λόγω δημοφιλίας, πια τη βρίσκουμε σε όλα τα delicatessen και δε χρειάζεται να την αναζητήσουμε σε δύσβατα μονοπάτια (οι μη μυημένοι). Φτάνει στις κουζίνες μας με μια μικρή έρευνα στην αγορά.  

Εννοείται, ψάχνουμε για ελληνικές τρούφες. Είναι πλέον διεθνώς αναγνωρισμένες. Και φυσικά, ανάλογα, τι θέλουμε να φτιάξουμε, επιλέγουμε ετικέτα.

Το Κριθαρότο Dryas είναι ιδανική επιλογή. Με κριθαράκι, μανιτάρια, αγαρικό – πορτομπέλο, μαύρη τρούφα, κρεμμύδι και άρωμα τρούφας, μια σύνθεση γεμάτη.

Τα  μανιτάρια παίρνουν το χρόνο τους να αναπτύξουν τις γεύσεις και τα αρώματά τους, να ενσωματωθούν στη συνταγή, όσο το κριθαράκι τραβάει τα νόστιμα, αρωματισμένα υγρά όλων των συστατικών.

«Με μια κίνηση» και με ένα μόνο σκεύος, θα απολαύσουμε ένα ολοκληρωμένο πιάτο.

Μια πρόταση εμπνευσμένη από τη σύγχρονη κουζίνα, αλλά σε απόλυτο συσχετισμό με την παραδοσιακή κουζίνα της Βόρειας Ελλάδας, κυρίως.

Το κριθαράκι είναι ο χαμαιλέων της γεύσης, με άψογη συμπεριφορά, μαγειρεύεται με ό τι βάλει ο νους μας. Στη μοντέρνα του εκδοχή είναι ακόμα πιο νόστιμο. Το κριθαρότο, μπαίνει στη φωτιά με όλα του τα συστατικά, σβήνει με κρασί, μαγειρεύεται αργά και χυλώνει μετά από μεθοδικά ανακατέματα.

Η πλούσια σύνθεση μανιταριών γεμίζει το γευστικό αποτέλεσμα και το άμυλο του κριθαριού προσθέτει ευχάριστη γλύκα στο σύνολο.

 Η πρόταση της εταιρείας είναι ολοκληρωμένη, αλλά πάντα μπορούμε να προσθέσουμε τα συστατικά που μας αρέσουν. Να τελειώσουμε το μαγείρεμα με λίγο βούτυρο,  να συμπληρώσουμε βότανα και μπαχαρικά και να σερβίρουμε με λίγο τυρί.

Το Μουσείο βρίσκεται στην Καλαμπάκα, δίπλα σε ένα από τα σημαντικότερα Μοναστηριακά συμπλέγματα της χώρας. Η ευρύτερη περιοχή, με πλούσια πανίδα και χλωρίδα, είναι και αγαπημένη των μανιταρόφιλων, με μοναδικές διαδρομές αναζήτησης του κρυμμένου θησαυρού…

Τα μανιτάρια είναι δυνατοί παίκτες -επικίνδυνοι, όμως για τους μη μυημένους-  και θέλουν εμπειρία, γνώσεις και υπομονή.

Αν θέλουμε να τα μαγειρέψουμε, υπάρχουν και οι εύκολες/ασφαλείς διαδρομές, όπως το e-shop του Μουσείου Φυσικής Ιστορίας Μετεώρων, ένα κλικ και έρχονται στην κουζίνα μας.

Παίρνουμε στα χέρια μας ένα γυάλινο βαζάκι με ξύλινο καπάκι, «Καπνιστό πορτομπέλο με λάδι». Βλέπουμε το μανιτάρι κομμένο συμμετρικά, με τα μπαχαρικά του, μέσα στο λαδάκι, περιεκτικότητα, 290 γραμμ.

Περιμένει  από εμάς μια απόφαση. Τί τραβάει η όρεξή μας; Δύσκολη επιλογή, γιατί το κάπνισμα ταιριάζει στα χαρακτηριστικά του μανιταριού και διευρύνει τις γευστικές του δυναμικές. Η γήινη προσωπικότητα του πορτομπέλο εμπλουτίζεται, γίνεται πιο δυναμική με νότες ξύλου, γης και ελαφριά πικράδα.

Αρχικά, το δοκιμάζουμε, χωρίς παρεμβάσεις, μετά, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, βάζουμε λίγο παλαιωμένο βαλσάμικο, σος ή σάλτσες. Φυσικά, μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, θα δέσει τέλεια με παλαιωμένα τυριά, ψητά λαχανικά και κριτσίνια.

Αν θέλουμε, το βάζουμε σε συνταγή. Ριζότο, κριθαρότο, πιλάφι και ζυμαρικά πάντα καλοδέχονται τα εύγευστα μανιτάρια, μέσα σε πλούσιες σάλτσες. Αλλά και οι μπριζόλες συνοδεύονται ωραία από καπνιστά πορτομπέλο σβησμένα με κόκκινο κρασί.

Στο Πωλητήριο του Μουσείου και στο site του, υπάρχουν πολλά προϊόντα με βάση τα μανιτάρια. Επίσης στο site υπάρχουν κάποιες συνταγές για να πάρουμε έμπνευση.

Είναι μια εταιρία που αγαπάει φανατικά την τρούφα και αυτό το βλέπεις από το πλήθος των σχετικών προϊόντων που κυκλοφορεί στην αγορά. Επίσης το βλέπεις και από τα καινοτομικά εδέσματα που δημιουργεί.

Από λάδι μαύρης τρούφας μέχρι σάλτσες και γλυκά. Πρόκειται για ποιοτικά προϊόντα που η εμπειρία τους αρχίζει από την συσκευασία και απογειώνεται με το άρωμα και της γεύσης της τρούφας.

Ένα από τα καινούρια προϊόντα της Dryas είναι τα γλυκά τρουφάκια που αποτελούνται σε μεγάλο ποσοστό από καρύδι και μέλι, έχοντας ως επικάλυψη σουσάμι. Όλα ζυμωμένα με άρωμα τρούφας.

Είναι μια γευστική εμπειρία που δεν μπορείς σίγουρα να σταματήσεις τρώγοντας μόνο ένα.

Το νέο προϊόν της Dryas κυκλοφορεί σ’ ένα πλαστικό δοχείο που περιέχει 7 τρουφάκια συνολικού βάρους 100 γραμμαρίων.

Η Δίρφυς προτείνει τα μανιτάρια και σε μορφή ποικιλίας. Αυτό το γυάλινο βαζάκι έχει μια ισορροπημένη συνταγή με λεντινούλες, πλευρώτους, ντομάτες, πιπεριές και ελιές καλαμών. Είναι από μόνη της ένα γευστικό ορεκτικό, συνδυάζεται όμως και με σαλάτες ζεστές ή κρύες.

Στο βαζάκι η εταιρεία μας δίνει και μια ωραία πρόταση για να φτιάξουμε μια ολοκληρωμένη συνταγή.

Πάντως αν θέλουμε ένα σάντουιτς ή μια μπρουσκέτα λαχανικών αυτή η «Σαλάτα Μανιταριών» ταιριάζει απίστευτα… Βάλτε και λίγο τυράκι, όποιοι θέλετε, και τα κατσικίσια πηγαίνουν και τα πιο γεμάτα, ας πούμε μια γραβιέρα με πιπέρι.